Knoflookpasta maken doe je normaal gesproken niet om het op een boterham te smeren, maar meer voor gebruik in sauzen en in marinades. Of eigenlijk in alle warme en koude gerechten die wel een knoflooksmaak kunnen gebruiken. Hoewel, en zo eerlijk ben ik wel, een beschuitje met deze pasta kan ook erg lekker zijn.

Je kunt dit gewoon in je eigen keuken maken; het is niet moeilijk, maar het kost een beetje tijd. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe het gemaakt kan worden.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Totale tijd: 20

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 188

Twee afgesloten potjes met zelfgemaakte knoflookpasta.

Hoe knoflookpasta maken?

Knoflookpasta maak je door eerst de knoflook te pellen. Dat klinkt logisch, maar als je een paar honderd knoflookteentjes voor je hebt liggen, weet je dat het toch even doorwerken is.

Ingrediënten

300 gram schoongemaakte knoflooktenen
200 gram zonnebloemolie of milde olijfolie
2 theelepels fijn zout

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde weckpotten met schroefdeksel van 200 milliliter
Keukenmachine of stevige blender
Theedoek
Trechter
Spatel of lepel

Bereiding

1. Pasta maken

Pel de knoflooktenen. Zorg dat er geen velletjes meer aan zitten en dat alle plekjes en beschadigingen zijn weggesneden.
Doe de knoflook in de keukenmachine.
Voeg het zout en de olie toe, en mix het tot een gladde pasta.
Doe de knoflookpasta daarna in een pan en verwarm het op een laag vuur tot net onder het kookpunt.
Laat het 5 minuten op een laag vuur heet worden, maar roer het regelmatig even door.

Snij de knoflooktenen eerst één keer in de lengte door en verwijder bij oudere knoflook de groene kiem in het midden.

Die kiem kan de pasta merkbaar scherper en wat bitterder maken. Vooral wanneer je de knoflookpasta rauw gebruikt, bijvoorbeeld in een dressing, aioli of koude saus, krijg je zo een rondere knoflooksmaak zonder dat je minder knoflook hoeft te gebruiken.

2. Potten vullen

Vul elke weckpot tot net onder de rand met de knoflookpasta. Veeg de randen schoon met een doek. Sluit de weckpotten vervolgens af met de schone deksels.
Zet de gesloten weckpotten in een weckketel of in een ruime pan met een doek op de bodem. Vul met water tot net onder de deksels.
Verwarm het water langzaam tot ongeveer 90 graden, en laat de weckpotten 30 minuten wecken op deze temperatuur. Het water mag niet koken, maar moet duidelijk heet blijven.
Haal de potten daarna uit het water en zet ze op een theedoek. Laat ze helemaal afkoelen zonder te bewegen.
Daarna bewaar je de weckpotten op een koele en droge plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 188 kcalKoolhydraten: 45,3 gramEiwit: 1,6 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 4,9 gramSuiker: 20,3 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is knoflookpasta houdbaar?

Deze knoflookpasta is ongeveer 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je het afgesloten potje in de koelkast en moet je het binnen 4 weken gebruiken.

Bewaartijden

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 4 weken in de koelkast.

Knoflookpasta maken