Jalapeño’s inmaken

Jalapeño’s inmaken is een methode om deze pittige pepertjes langer te bewaren en tegelijkertijd hun smaak naar een hoger niveau te tillen. Het scherpe, frisse karakter van jalapeño’s blijft behouden, maar krijgt door het inmaakproces met o.a. azijn een extra smaak.

Je kunt de plakjes na het inmaken op diverse manieren gebruiken: in een salade, bij de borrel, of als snack tussendoor. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dit moet inmaken, en waar je verder nog op moet letten.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 5 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 25 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 41

Hoe jalapeño’s inmaken?

Het geheim van het inmaken van jalapeño’s zit in de inmaakvloeistof. Die bestaat uit een combinatie van azijn, water, suiker en zout. Azijn zorgt ervoor dat de pepers langer houdbaar blijven, terwijl suiker en zout de smaken in balans brengen.

Ingrediënten

 

• 500 gram verse jalapeñopepers
• 900 milliliter witte natuurazijn
• 100 milliliter water
• 50 gram kristalsuiker
• 30 gram keukenzout
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 2 laurierbladen
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 250 milliliter met deksels
• Snijplank
• Mes
• Pan
• Lepel
• Theedoek
• Handschoenen

Bereiding

1. Jalapeño’s snijden

1. Was de jalapeñopepers goed in lauwwarm water en droog ze goed af met een theedoek of met keukenpapier.

   Snij de pepers in dunne ringen. Als je minder pit wilt, kun je de zaadjes verwijderen, maar dat is niet noodzakelijk.
Laat de gesneden ringen na het snijden 10 minuten in een vergiet uitlekken voordat je ze in de pot doet.
Vooral verse jalapeño’s kunnen behoorlijk wat vocht loslaten.
Door dat eerst kwijt te raken, verdun je de inmaakvloeistof minder en blijft de smaak van azijn, suiker en kruiden duidelijker aanwezig.

2. Inmaakvloeistof maken

1. Giet de witte natuurazijn en het water in een grote pan.

   Voeg de suiker, het zout, de knoflook, de laurierbladen, het mosterdzaad en de zwarte peperkorrels toe.

   Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur en laat het een paar minuten doorkoken.

3. Potten vullen

1. Vul de inmaakpotten met de jalapeñoringen.

   Druk ze lichtjes aan, maar niet te stevig; ze moeten nog ruimte hebben om goed in de vloeistof te trekken.
2. Giet de hete inmaakvloeistof over de jalapeño’s totdat ze helemaal onder staan. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen achterblijven.

   Sluit de inmaakpotten meteen goed af met de bijbehorende deksels.

4. Afkoelen en bewaren

1. Laat de potten afkoelen op een theedoek tot op kamertemperatuur.

   Omdat de inmaakvloeistof zuur genoeg is, hoeft de ingemaakte jalapeño.

   Niet in de koelkast bewaard worden, maar kan bewaard worden op een donkere en koele plek. Bijvoorbeeld in een voorraadkast of nog beter in een kelder. De ringen jalapeño moeten wel onder het vocht blijven. Komen de ringen erboven, kan het bederven.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 41 kcalKoolhydraten: 4,7 gramEiwit: 0,3 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgZout: 1,5 gramVezels: 0,8 gramSuiker: 1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte jalapeño’s houdbaar?

Wanneer je de inmaakpotten gesteriliseerd hebt en de pepers volledig bedekt zijn met de inmaakvloeistof, zijn de jalapeño’s ongeopend tot wel 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Na openen bewaar je de potten in de koelkast, waar ze nog ongeveer 1 tot 2 maanden goed blijven. Let er altijd op dat de pepers volledig onder de vloeistof blijven staan; dit voorkomt bederf.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast (ongeopend): 12 maanden
Na opening of zelfgemaakt: 1 tot 2 maanden in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen (af te raden).