Harissa kruiden maken, één van die kruidenmengsels die meteen een maaltijd tot leven brengt. De geur van geroosterde pepers, knoflook en komijn doet denken aan warme keukens in Noord-Afrika, waar het al eeuwenlang wordt gebruikt om gerechten pit en smaak te geven. Het mooie van Harissa kruiden is dat je het zowel droog als vers kunt gebruiken, waardoor het veelzijdig is in de keuken. Je kunt het toevoegen aan stoofschotels, soepen, marinades, sauzen en zelfs over gegrilde groenten strooien.
Harissa kruiden maken is bovendien eenvoudig zelf te doen. Door de juiste balans te vinden tussen pittigheid en aroma, kun je het geheel precies afstemmen op jouw smaak. Zelfgemaakte Harissa kruiden zijn vaak intenser en frisser van smaak dan kant-en-klare varianten, omdat je de pepers en specerijen helemaal vers gebruikt. Het geeft je ook de vrijheid om te spelen met de scherpte en de warmte van het mengsel, iets wat je met een winkelvariant niet krijgt.
Het mooie aan dit kruidenmengsel is dat je het in één keer kunt maken en voor langere tijd kunt bewaren. Daardoor heb je altijd een smaakmaker bij de hand die je gerechten direct opfrist en versterkt. Daarnaast is het een fijn project voor in de keuken: het malen, mengen en ruiken van de specerijen voelt bijna als een klein ritueel.
Hoe harissa kruiden maken?
Harissa kruiden maken begint met het kiezen van de juiste pepers. Voor een milde variant kun je bijvoorbeeld paprika of milde rode pepers gebruiken, voor een pittige smaak kies je rode Spaanse pepers of cayenne. Belangrijk is dat de specerijen goed droog zijn, zodat het mengsel langer houdbaar blijft en de aroma’s optimaal tot hun recht komen. Je roostert de specerijen voorzichtig om hun smaken te versterken en vervolgens maal je ze tot een fijn poeder. Daarna meng je alles goed door elkaar zodat je een gelijkmatig kruidenmengsel krijgt.
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, korianderzaad en karwijzaad toe. Rooster de zaden 2 tot 3 minuten terwijl je regelmatig roert. Je ruikt de geuren vrijkomen en dat betekent dat de aroma’s goed tot ontwikkeling komen. Pas op dat de zaden niet verbranden, want dat geeft een bittere smaak.
Terwijl de zaden afkoelen, verwijder de steeltjes van de gedroogde pepers en snij de zaden eruit als je het minder pittig wilt. Doe de pepers in dezelfde droge koekenpan en rooster ze 1 tot 2 minuten, zodat ze licht krokant worden en de smaak intenser. Laat ze daarna volledig afkoelen.
Maal de geroosterde zaden en pepers samen in een koffiemolen of specerijenmolen tot een fijn poeder. Voeg vervolgens het gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en eventueel cayennepeper toe. Meng alles goed door elkaar met een houten lepel of in een klein bakje. Zorg dat het poeder egaal verdeeld is, zodat elke portie dezelfde smaak heeft.
Trefwoord Harissa kruiden maken
Hoe lang zijn harissa kruiden houdbaar?
Als je de harissa kruiden in een goed afgesloten schone pot bewaart op een koele, droge plek uit direct zonlicht, blijft het mengsel 6 tot 12 maanden goed. Het aroma kan in de loop van de tijd iets afnemen, dus het is het lekkerst om het binnen 6 maanden te gebruiken. Vermijd vocht en gebruik altijd een droge lepel om het poeder uit de pot te halen.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden In koelkast: tot 1 jaar Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast, mits schoon bestek wordt gebruikt en de pasta steeds goed afgesloten blijft. Buiten de koelkast is dit slechts enkele dagen verantwoord, zeker als er verse ingrediënten zoals knoflook of chilipepers zijn gebruikt.
Vijf variaties en aanpassingen
Gerookt paprikapoeder
Voeg extra gerookt paprikapoeder toe voor een diepere rooksmaak die goed past bij gegrild vlees en groenten.
Koriander en komijn
Meng er wat gemalen koriander en komijn door voor een zachtere, aromatische toon die geschikt is voor stoofgerechten.
Gedroogde chili’s
Experimenteer met gedroogde chili’s van verschillende scherpte, zoals chipotle of bird’s eye chili, om de pittigheid precies af te stemmen.
Gedroogde munt of oregano
Voeg een klein beetje gedroogde munt of oregano toe voor een frisse twist die goed werkt in marinades voor kip of lamsvlees.
Kaneel of geroosterde venkelzaadjes
Voor een subtiel zoete noot kun je een halve theelepel kaneel of geroosterde venkelzaadjes toevoegen, wat mooi combineert met couscous en tajines.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
