Hoe harissa kruiden maken?
Harissa kruiden maken doe ik de ene keer met milde rode pepers, en de andere keer met wat scherpere rode pepers. Ik heb dus altijd 2 soorten in de keukenkast staan, en kan zo steeds afwisselen wat scherpte betreft.
Benodigdheden
- Maatlepels
- Koffiemolen of specerijenmolen
- Schone pot met deksel om te bewaren
- Houten lepel of kleine garde
Ingrediënten
- 10 rode gedroogde Spaanse pepers
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel cayennepeper
Bereiding
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, het korianderzaad en het karwijzaad toe. Rooster de zaden gedurende 2 tot 3 minuten terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Giet de zaden vervolgens op een bord en laat ze afkoelen.
- Terwijl de zaden afkoelen, verwijder je de steeltjes van de gedroogde pepers en snij je de pepers doormidden. Haal de zaden er zoveel mogelijk uit, bijvoorbeeld met een theelepel. Doe de pepers in dezelfde droge koekenpan en rooster ze gedurende 1 tot 2 minuten. Laat de pepers daarna volledig afkoelen.
- Maal de geroosterde zaden en pepers samen in een koffiemolen of in een specerijenmolen tot een fijn poeder. Voeg vervolgens het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, het zout en de cayennepeper toe. Meng alles goed door elkaar met een houten lepel of met een kleine garde. Doe de kruidenmix vervolgens in een kruidenpotje, sluit het af en bewaar het op een droge en donkere plek.