Ingrediënten
- 10 rode gedroogde Spaanse pepers
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel cayennepeper
Benodigdheden
- Maatlepels
- Koffiemolen of specerijenmolen
- Schone pot met deksel om te bewaren
- Houten lepel of kleine garde
Bereiding
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad, het korianderzaad en het karwijzaad toe. Rooster de zaden gedurende 2 tot 3 minuten terwijl je blijft roeren met een houten lepel. Giet de zaden vervolgens op een bord en laat ze afkoelen.
- Terwijl de zaden afkoelen, verwijder je de steeltjes van de gedroogde pepers en snij je de pepers doormidden. Haal de zaden er zoveel mogelijk uit, bijvoorbeeld met een theelepel. Doe de pepers in dezelfde droge koekenpan en rooster ze gedurende 1 tot 2 minuten. Laat de pepers daarna volledig afkoelen.
- Maal de geroosterde zaden en pepers samen in een koffiemolen of in een specerijenmolen tot een fijn poeder. Voeg vervolgens het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, het zout en de cayennepeper toe. Meng alles goed door elkaar met een houten lepel of met een kleine garde. Doe de kruidenmix vervolgens in een kruidenpotje, sluit het af en bewaar het op een droge en donkere plek.
Rooster niet alleen de komijn en koriander, maar verwarm ook kort het paprikapoeder mee in de nog warme, droge pan nadat het vuur al uit staat.Doe dit maar gedurende 10 tot 15 seconden, terwijl je het blijft bewegen. Paprikapoeder verbrandt snel, maar door de restwarmte komt er wel een diepere, bijna rokerige geur vrij. Daardoor krijgt de harissa kruidenmix een betere smaak, zonder dat de kruidenmix bitter wordt.