Gedroogde tomaten inmaken is een van die dingen waar je later blij van wordt, elke keer dat je een pot opendraait. De smaak is intens en geconcentreerd, maar door het inmaken in olie met wat kruiden worden ze zachter, ronder, en nog rijker van smaak. Zelf doe ik het elk jaar opnieuw, omdat ik weet dat je op die manier de zomer in een pot kunt vangen. De geur alleen al, als je de pot opent, is het werk dubbel en dwars waard.

Of je nu je tomaten zelf hebt gedroogd of ze kant-en-klaar hebt gekocht, inmaken is een uitstekende manier om ze lang te bewaren. En het mooie is dat je het helemaal naar eigen hand kunt zetten. De olie, de kruiden, een vleugje zuur, alles kun je afstemmen op je eigen smaak. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je het aanpakt, waar je op moet letten, en hoe je zeker weet dat het resultaat veilig en heerlijk is.

Hoe gedroogde tomaten inmaken?

Gedroogde tomaten inmaken, we gaan er vanuit dat de tomaten al gedroogd zijn (hier recept staat hier), doe je altijd door te beginnen met schone en gesteriliseerde potten. Dan leg je de tomaten in laagjes in de pot, samen met kruiden en knoflook. Daarna giet je er warme olie overheen, met eventueel een beetje azijn of citroensap. Dit verhoogt de zuurgraad en helpt om bederf tegen te gaan. Zet de potten eventueel op de kop terwijl ze afkoelen, zodat er een vacuüm ontstaat. Dat laatste is optioneel, maar kan zeker helpen bij het langer bewaren. Let er wel op dat sommige deksels niet goed tegen zuur kunnen – het zuur kan dan het metaal aantasten. In dat geval kun je beter zuurresistente deksels kopen, zeker als je de potten op de kop zet.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 15

Afkoelen 30

Totale tijd 1 10

Gang Bijgerecht

Keuken Mediterraan

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 234 kcal

Benodigdheden

4 glazen inmaakpotten van 300 milliliter
Deksels die bestand zijn tegen zuur
Grote pan om potten te steriliseren
Trechter en pollepel
Klein pannetje om olie te verwarmen
Schone doek

Ingrediënten

800 gram gedroogde tomaten zelfgemaakt of gekocht
800 milliliter extra vierge olijfolie of zonnebloemolie
4 tenen knoflook
4 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
2 laurierbladeren
2 theelepels zeezout
4 eetlepels witte wijnazijn of citroensap

Bereiding

1. Voorbereiding

Zorg eerst dat je potten en deksels schoon en steriel zijn. Dit doe je door ze tien minuten in kokend water onder te dompelen en daarna omgekeerd te laten drogen op een schone doek.

2. Inmaken

Verwarm de olie samen met de knoflook, tijm, rozemarijn en laurier op laag vuur. Laat het niet koken, maar zorg dat de kruiden hun smaak aan de olie afgeven. Roer het zout erdoor en haal de pan van het vuur. Voeg als laatste de witte wijnazijn of het citroensap toe.
Vul de potten met gedroogde tomaten, afgewisseld met wat kruiden uit de olie. Druk alles goed aan, maar zonder te pletten. Giet nu voorzichtig de warme olie over de tomaten. Gebruik een trechter voor meer controle. Zorg dat alle tomaten goed onderstaan. Sluit de potten direct.
Je kunt ze nu rechtop laten afkoelen, of op de kop zetten om beter vacuüm te trekken. Kies zelf, maar zorg altijd dat de pot goed sluit. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en bewaar ze daarna donker en koel.

Trefwoord Gedroogde tomaten inmaken

Hoelang zijn ingemaakte gedroogde tomaten houdbaar?

Als de tomaten volledig onder olie staan en je hygiënisch hebt gewerkt, blijven de potten in de voorraadkast tot drie maanden goed. In de koelkast kun je ze zelfs tot zes maanden bewaren. Let op dat olie in de koelkast kan stollen, maar dat verandert niets aan de kwaliteit. Gebruik altijd een schone lepel om schimmel te voorkomen.

Vijf variaties en aanpassingen

Met chilipeper

Voeg aan elke pot een halve gedroogde chili toe voor een pittigere smaak.

Met Provençaalse kruiden

Gebruik een mengsel van tijm, oregano en marjolein in plaats van alleen tijm en rozemarijn.

Met geroosterde knoflook

Rooster de knoflooktenen eerst in de oven voor een zachtere, zoetere smaak.

Met geraspte citroenschil

Voeg een beetje biologische citroenschil toe voor een frisse noot in de olie.

Met kappertjes en olijven

Stop wat kleine kappertjes of stukjes zwarte olijf tussen de tomaten voor een mediterraan accent.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/