Gedroogde tomaten inmaken, we gaan er vanuit dat de tomaten al gedroogd zijn (hier recept staat hier), doe je altijd door te beginnen met schone en gesteriliseerde potten. Dan leg je de tomaten in laagjes in de pot, samen met kruiden en knoflook. Daarna giet je er warme olie overheen, met eventueel een beetje azijn of citroensap. Dit verhoogt de zuurgraad en helpt om bederf tegen te gaan. Zet de potten eventueel op de kop terwijl ze afkoelen, zodat er een vacuüm ontstaat. Dat laatste is optioneel, maar kan zeker helpen bij het langer bewaren. Let er wel op dat sommige deksels niet goed tegen zuur kunnen – het zuur kan dan het metaal aantasten. In dat geval kun je beter zuurresistente deksels kopen, zeker als je de potten op de kop zet.