Garam masala maken

Garam masala maken is een heerlijke kruidenmix met warme, aromatische geuren en tegelijkertijd een vleugje India. Deze klassieke Indiase kruidenmix is een belangrijk ingrediënt in talloze gerechten, van curry’s tot soepen en zelfs in marinades. De naam “garam masala” betekent letterlijk “warme kruidenmix”, en dat is precies wat het doet: het voegt een diepe, wat complexe warmte toe aan je eten zonder dat het per se heel pittig is.

In de winkel gekochte kruidenmixen bevatten vaak conserveermiddelen of extra zout, en dat is helemaal niet nodig als je het zelf maakt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze kruidenmix zelf kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 3 minuten min

Totale tijd: 18 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Kruiden

Keuken: Indiaas

Calorieën: 343

Hoe garam masala maken?

Authentieke garam masala maken? Dat is veel eenvoudiger dan je denkt, en met een paar basiskruiden die je misschien al in huis hebt, maak je binnen no-time een heerlijke kruidenmix.

Ingrediënten

 

• 2 eetlepels korianderzaad
• 2 eetlepels komijnzaad
• 1,5 eetlepels kardemompeulen ,
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel kruidnagels
• 1 kaneelstokje van ongeveer vijf centimeter
• 1 theelepel venkelzaad
• 0,5 theelepel nootmuskaat, vers geraspt

Benodigdheden

• Koekenpan
• Specerijenmolen of koffiemolen
• Kruidenpot
• Nootmuskaatrasp
• Eetlepel
• Theelepel

Bereiding

1. Roosteren en malen

1. Zet een droge koekenpan op een middelhoog vuur, dus zonder boter of olie.

   Voeg de korianderzaadjes, de komijnzaadjes, de kardemompeulen, de peperkorrels, de kruidnagels, het kaneelstokje en het venkelzaad toe.

   Rooster de kruiden gedurende 2 tot 3 minuten, of totdat je de geuren goed begint te ruiken. Schud de pan regelmatig om te voorkomen dat de kruiden verbranden.
2. Haal de koekenpan met de geroosterde kruiden van het vuur en leg ze op een bord, waar je ze helemaal laat afkoelen.
3. Doe de afgekoelde kruiden in een vijzel of in een specerijenmolen. Maal ze tot een fijn poeder. Als je een vijzel gebruikt, vergt dit wat meer geduld, maar het levert wel een authentieke, grove textuur op.

   Voeg als laatste de geraspte nootmuskaat toe en meng alles goed door elkaar met een lepel of een kleine garde.
Maal de specerijen niet allemaal even fijn.
Laat bijvoorbeeld een klein deel van de korianderzaadjes en komijnzaadjes iets grover.
Die kleine stukjes geven tijdens het bakken of stoven later nog extra geur en smaak af, waardoor de kruidenmix zich geleidelijker ontwikkelt in het gerecht in plaats van alles meteen prijs te geven.

2. Bewaren

1. Doe de garam masala over in een kruidenpotje.

   Label het potje met de datum, zodat je weet hoe vers de mix is.

   Bewaar het op een koele, donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 343 kcalKoolhydraten: 33,5 gramEiwit: 11,2 gramVet: 12 gramVerzadigd vet: 1,5 gramCholesterol: 0 mgVezels: 25 gramSuiker: 1,7 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is een garam masala kruidenmix houdbaar?

Zelfgemaakte garam masala is ongeveer 12 maanden houdbaar als het op de juiste manier bewaard wordt. Na deze periode kunnen de smaken wat minder intens worden. Om de kwaliteit zo lang mogelijk te behouden, is het belangrijk dat de kruidenmix niet in aanraking komt met vocht of direct zonlicht.

Bewaartijd

In gesloten kruidenpotje op kamertemperatuur: 12 maanden (droog en donker bewaren).
In koelkast: niet geschikt vanwege hoge vochtigheid.