Frambozen konfijten, wie ooit deze tere vruchten heeft geplukt in de zomerzon, weet hoe bijzonder dat moment is. Die kleine, zachte vruchten barsten van smaak en geur, maar zijn ook kwetsbaar en maar kort houdbaar. Toch kun je die heerlijke zoetzure smaak ook maanden later nog proeven als je ze op de juiste manier conserveert. Een van de mooiste methoden daarvoor is frambozen konfijten. Door ze langzaam te koken in suikerwater, behoud je hun kleur, vorm en een geconcentreerde, fruitige smaak die perfect past bij desserts, gebak of als decoratie op een taart.
Het konfijten is niet moeilijk, maar het vraagt wat tijd en aandacht. Het is een rustgevend proces, waarbij je stap voor stap de vrucht verandert in iets dat bijna snoepachtig wordt. Het resultaat mag er zijn: glanzende, gekonfijte frambozen die hun volle smaak behouden en die je kunt gebruiken in talloze gerechten. Denk aan een frisse yoghurt met een lepeltje van dit fruit, een luchtige cake met een paar van deze juweeltjes erbovenop of zelfs als verfijnde toevoeging in een kaasplankje.
Het mooie van konfijten is dat je een eenvoudig ingrediënt als frambozen omtovert tot iets bijzonders. Je leert omgaan met tijd, temperatuur en suiker, precies zoals een echte confiseur dat doet. In deze handleiding laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf frambozen kunt konfijten, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Hoe frambozen konfijten
Voor frambozen konfijten heb je niet veel nodig, maar het is belangrijk om zorgvuldig te werken. Gebruik altijd rijpe, stevige frambozen zonder beschadigingen. Was ze voorzichtig en laat ze goed uitlekken, want te veel vocht maakt het suikerproces moeilijker.
een glazen pot of bak om de gekonfijte frambozen in te bewaren
Keukenpapier
een weegschaal en maatbeker
Ingrediënten
500gramverse frambozen
500gramfijne kristalsuiker
250milliliterwater
1theelepelcitroensap
optioneel: een half vanillestokje of een stukje citroenschil voor extra aroma
Bereiding
Breng in de pan het water samen met de suiker langzaam aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel helder is. Voeg dan het citroensap toe, dat voorkomt dat de siroop kristalliseert.
Zodra het suikerwater kookt, zet je het vuur zacht en voeg je voorzichtig de frambozen toe. Roer niet, want de vruchten zijn te kwetsbaar. Laat ze ongeveer vijf minuten zachtjes trekken, zodat ze hun vorm behouden. Haal daarna de pan van het vuur en laat alles afkoelen.
Giet de siroop en de frambozen over in een schone kom en laat dit minimaal twaalf uur rusten, zodat de vruchten de suiker kunnen opnemen. Herhaal dit proces drie dagen lang: verwarm het mengsel dagelijks kort tot het net kookt, laat het afkoelen en rusten. Dit langzaam konfijten zorgt ervoor dat de suiker diep in het vruchtvlees doordringt en de frambozen stevig en glanzend worden.
Na de laatste kookbeurt kun je de frambozen voorzichtig uit de siroop halen en op keukenpapier laten drogen. Wil je ze droger en iets steviger? Laat ze dan enkele uren in een oven van ongeveer vijftig graden drogen met de deur op een kier.
Trefwoord Frambozen konfijten
Hoelang zijn gekonfijte frambozen houdbaar
Gekonfijte frambozen kun je zowel buiten de koelkast als in de koelkast bewaren, afhankelijk van hoe je ze verpakt. In een goed afgesloten glazen pot, met voldoende siroop om ze te bedekken, blijven ze buiten de koelkast prima houdbaar. Zorg er wel voor dat de potten steriel zijn voordat je ze vult. Wil je ze extra lang bewaren, zet de potten dan in de koelkast. De lage temperatuur houdt de suikerstructuur stabiel en voorkomt schimmelvorming.
Wanneer frambozen eenmaal gekonfijt zijn, zijn ze veel langer houdbaar dan verse exemplaren. De combinatie van suiker en lage vochtigheid werkt als een natuurlijk conserveermiddel. Mits goed afgesloten, kun je ze maanden bewaren zonder kwaliteitsverlies. Belangrijk is dat je ze niet blootstelt aan vocht of direct zonlicht, want dat kan de structuur aantasten en de kleur doen vervagen. In de koelkast blijven ze iets steviger, terwijl ze buiten de koelkast een zachtere structuur krijgen.
Bewaartijd
In gesloten pot op kamertemperatuur: 6 maanden In koelkast: tot 1 jaar Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast, niet buiten bewaren zonder deksel of siroop
Vijf variaties en aanpassingen
Met honing in plaats van suiker
Vervang de helft van de suiker door honing voor een zachtere, florale smaak. Dit geeft de gekonfijte frambozen een iets amberkleurige tint en een rijkere smaak.
Met kruiden of specerijen
Voeg tijdens het konfijten een stukje kaneelstok, steranijs of kruidnagel toe voor een warme toets. Perfect bij desserts in de winter.
Gekonfijte frambozen met vanille
Een half opengesneden vanillestokje meekoken zorgt voor een verfijnde geur. Deze variant past prachtig bij vanille-ijs of op een cheesecake.
Met citrusaroma
Voeg wat geraspte sinaasappelschil toe aan de siroop voor een frisse, fruitige toets. De combinatie van citrus en framboos geeft een levendige smaak.
Voor vegan of minder suiker
Wil je minder suiker gebruiken, laat de frambozen dan korter trekken in een lichtere siroop van twee delen water op één deel suiker. De houdbaarheid neemt iets af, maar de smaak blijft fris en natuurlijk.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
