Breng in de pan het water samen met de suiker langzaam aan de kook. Roer tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel helder is. Voeg dan het citroensap toe, dat voorkomt dat de siroop kristalliseert.

Zodra het suikerwater kookt, zet je het vuur zacht en voeg je voorzichtig de frambozen toe. Roer niet, want de vruchten zijn te kwetsbaar. Laat ze ongeveer vijf minuten zachtjes trekken, zodat ze hun vorm behouden. Haal daarna de pan van het vuur en laat alles afkoelen.

Giet de siroop en de frambozen over in een schone kom en laat dit minimaal twaalf uur rusten, zodat de vruchten de suiker kunnen opnemen. Herhaal dit proces drie dagen lang: verwarm het mengsel dagelijks kort tot het net kookt, laat het afkoelen en rusten. Dit langzaam konfijten zorgt ervoor dat de suiker diep in het vruchtvlees doordringt en de frambozen stevig en glanzend worden.

Na de laatste kookbeurt kun je de frambozen voorzichtig uit de siroop halen en op keukenpapier laten drogen. Wil je ze droger en iets steviger? Laat ze dan enkele uren in een oven van ongeveer vijftig graden drogen met de deur op een kier.