Courgettejam maken

Courgettejam maken is een verrassende manier om courgettes te verwerken, en eentje die je misschien nog nooit geproefd hebt. Deze zachte en lichtzoete jam past goed bij brood, door de yoghurt of bij een kaasplankje. Courgettes hebben van zichzelf een neutrale smaak, waardoor ze zich goed laten combineren met verschillende soorten fruit en kruiden. Dat maakt deze jam zo interessant: je kunt hem helemaal naar eigen smaak aanpassen.

Zelf courgettejam maken is helemaal niet moeilijk. Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien wat je moet doen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 30 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 50 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 210

Hoe courgettejam maken

Nog geen beoordelingen

Courgettejam maak ik altijd van niet te rijpe courgette, die bij voorkeur ook niet te groot is. Bij grote exemplaren wordt de smaak vaak wat minder.

Ingrediënten

 

• 1 kilogram courgettes, gewassen en geraspt
• 500 gram kristalsuiker
• 1 grote citroen, sap en rasp
• 250 gram appels, geschild en in kleine blokjes
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneelpoeder (optioneel)
• 1 zakje geleipoeder, of 3 eetlepels geleisuiker extra

Benodigdheden

• Pan
• Houten lepel
• Snijplank
• Mes
• Rasp
• Citruspers
• Keukenweegschaal
• Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
• Trechter

Bereiding

1. Courgettes voorbereiden

1. Was de courgettes en rasp ze grof.

   Laat de rasp eventueel uitlekken in een vergiet als de courgettes erg vochtig zijn.

   Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine blokjes.

   Pers de citroen uit en rasp de schil.
Rasp de courgette grof en laat de rasp voor het koken 10 minuten met een klein deel van de suiker staan.
Daardoor trekt er alvast vocht uit de courgette en wordt de jam tijdens het koken sneller gebonden, terwijl je toch nog kleine stukjes courgette in de textuur houdt.

2. Ingrediënten verwarmen

1. Doe de geraspte courgette, de appelstukjes, het citroensap en de citroenrasp in een grote pan.

   Voeg de suiker toe en verhit de pan op een middelhoog vuur. Roer het goed door en laat het mengsel langzaam warm worden.

3. Jam laten inkoken

1. Laat het mengsel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Roer het af en toe door om aanbranden te voorkomen. De appelstukjes worden zacht en de courgette zal bijna verdwijnen in de massa.

4. Binden en op smaak brengen

1. Voeg het vanille-extract en eventueel kaneelpoeder toe.

   Strooi het geleipoeder of de extra geleisuiker erbij en roer het wederom goed door.

   Laat de jam nog 5 minuten doorkoken, zodat hij dikker wordt.

5. Jampotten vullen

1. Haal de pan van het vuur en giet de jam meteen in de jampotten. Gebruik een trechter als dat makkelijker werkt.

   Draai de deksels stevig dicht en zet de potten een paar minuten ondersteboven als je deksels gebruikt die niet vanbinnen met plastic gecoat zijn. Dit zorgt voor een goed vacuüm. Draai na 5 tot 10 minuten de jampotten rechtop.

   Als je wel vanbinnen met plastic gecoate deksels gebruikt, laat je de jampotten rechtop afkoelen.

   Laat ze daarna volledig afkoelen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 210 kcalKoolhydraten: 52 gramEiwit: 0,7 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,9 gramSuiker: 51,5 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is courgettejam houdbaar?

Als je de jam in steriele jampotten hebt gedaan en goed hebt afgesloten, blijft hij zeker 12 maanden goed op een koele en donkere plek. Na opening bewaar je de jampot in de koelkast en gebruik je hem binnen 3 tot 4 weken.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast (ongeopend): 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts 1 dag.