Chipotle saus maken doe je met aandacht, geduld en een beetje vuur in je vingers. Het is een saus die je niet zomaar uit de supermarkt haalt, want de rokerige diepte en de pittige ondertoon van echte chipotlepepers geven een karakter dat je alleen zelf thuis kunt vangen. Je maakt een saus die stevig staat naast vlees, gegrilde groenten, op burgers of als basis voor marinades. En je kunt er in één keer twee flessen van vullen, zodat je voorlopig vooruit kunt.
Wie begint aan chipotle saus maken, begint aan een kleine smaakreis. De pepers worden geweekt, geroosterd of gemengd, afhankelijk van hoe intens je het wil. De andere ingrediënten, knoflook, tomaat, azijn, brengen het geheel in balans. Of je nu een volle theelepel op je taco leegt of een paar druppels door een stoofpot mengt, deze saus voegt iets toe dat niet te vervangen is.
Hoe chipotle saus maken?
Benodigdheden
- Blender of staafmixer
- Kleine pan
- Grote pan
- Twee glazen flessen van elk ongeveer 250 milliliter
- Trechter
- Schone doek of vergiet (voor het zeven)
Ingrediënten
- 150 gram gedroogde chipotlepepers
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 150 milliliter appelazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel zout
- 100 milliliter water
Bereiding
1. Voorbereiding
- Begin met de chipotlepepers. Doe ze in een kom en giet er heet water overheen. Laat ze minimaal twintig minuten weken tot ze zacht zijn. Als ze zacht genoeg zijn, verwijder je de steeltjes. Je mag de zaadjes laten zitten als je het wat pittiger wil. Anders schraap je ze eruit.
2. Saus maken
- Snipper de ui en pel de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui zachtjes aan tot hij glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en laat die even meebakken. Voeg het paprikapoeder en de komijn toe en roer goed om. Je ruikt nu al die diepe geuren samenkomen.
- Voeg de gepelde tomaten toe en roer alles goed door. Laat het even pruttelen op laag vuur. Voeg daarna de geweekte chipotlepepers toe samen met het weekwater. Laat alles samen ongeveer vijftien minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur. Giet het geheel over in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus. Voeg dan de appelazijn, bruine suiker en zout toe. Zet de saus terug op het vuur en laat hem nog eens tien minuten zacht koken. Roer af en toe. Is de saus te dik, voeg dan een beetje water toe.
- Wil je een gladde saus? Giet hem dan door een fijne zeef of doek. Laat afkoelen en giet met een trechter in goed gereinigde flessen. Sluit ze meteen goed af. Zet de flessen een minuut of vijf op hun kop, al is dit optioneel. Let op: bij sommige flessen kunnen de deksels aangetast worden door het zuur. Gebruik dan deksels die zuur kunnen weerstaan, of zet de flessen niet op hun kop.
Hoelang is chipotle saus houdbaar?
Als je de saus direct na bereiding in goed gereinigde en droge flessen giet, en je bewaart ze op een koele en donkere plek, dan blijft chipotle saus zeker drie maanden goed. Eenmaal geopend bewaar je de fles in de koelkast. Dan blijft hij nog ongeveer drie weken houdbaar. Je kunt de saus ook invriezen in porties als je hem langer wilt bewaren.
Vijf variaties en aanpassingen
Rokerige smaak
Extra rokerigheid toevoegen doe je met een halve theelepel vloeibare rook. Ideaal als je geen rokerige grill of barbecue gebruikt bij je andere gerechten.
Fris accent?
Voeg het sap van een halve limoen toe vlak voor het bottelen. Dit geeft een heldere toets aan de pittige saus.
Zoeter maken
Dat kan met honing in plaats van bruine suiker. Voeg dan één tot twee eetlepels toe na het pureren.
Extra heet?
Laat de zaadjes van de pepers zitten en voeg een verse rode peper toe aan de ui-knoflookbasis.
Minder scherp?
Gebruik de helft chipotle en de helft geroosterde rode paprika’s uit pot. Je behoudt dan de rokerige smaak, maar de hitte wordt vriendelijker.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
