Begin met de chipotlepepers. Doe ze in een kom en giet er heet water overheen. Laat ze minimaal twintig minuten weken tot ze zacht zijn. Als ze zacht genoeg zijn, verwijder je de steeltjes. Je mag de zaadjes laten zitten als je het wat pittiger wil. Anders schraap je ze eruit.

Snipper de ui en pel de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui zachtjes aan tot hij glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en laat die even meebakken. Voeg het paprikapoeder en de komijn toe en roer goed om. Je ruikt nu al die diepe geuren samenkomen.

Voeg de gepelde tomaten toe en roer alles goed door. Laat het even pruttelen op laag vuur. Voeg daarna de geweekte chipotlepepers toe samen met het weekwater. Laat alles samen ongeveer vijftien minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur. Giet het geheel over in een blender of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde saus. Voeg dan de appelazijn, bruine suiker en zout toe. Zet de saus terug op het vuur en laat hem nog eens tien minuten zacht koken. Roer af en toe. Is de saus te dik, voeg dan een beetje water toe.

Wil je een gladde saus? Giet hem dan door een fijne zeef of doek. Laat afkoelen en giet met een trechter in goed gereinigde flessen. Sluit ze meteen goed af. Zet de flessen een minuut of vijf op hun kop, al is dit optioneel. Let op: bij sommige flessen kunnen de deksels aangetast worden door het zuur. Gebruik dan deksels die zuur kunnen weerstaan, of zet de flessen niet op hun kop.