Ingrediënten
- 150 gram gedroogde chipotlepepers
- 3 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- 1 grote ui
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 150 milliliter appelazijn
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel zout
- 100 milliliter water
Benodigdheden
- Blender of staafmixer
- Kleine pan
- Grote pan
- 2 Gesteriliseerde glazen flessen van elk ongeveer 250 milliliter
- Trechter
- Schone doek of vergiet (voor het zeven)
Bereiding
1. Voorbereiding
- Doe de chipotlepepers in een kom en giet er heet water overheen. Laat ze minimaal 20 minuten weken tot ze zacht zijn. Als ze zacht genoeg zijn, verwijder je de steeltjes. Snij de pepers open en schraap met een theelepel de zaadjes eruit.
2. Saus maken
- Snipper de ui, pel de knoflook en snipper deze ook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui zachtjes totdat hij glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en laat die even meebakken. Voeg vervolgens het paprikapoeder en het komijnpoeder toe en roer het goed door elkaar.
- Voeg de gepelde tomaten toe en roer alles opnieuw goed door. Laat het 5 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Voeg daarna de geweekte chipotlepepers toe, samen met het weekwater. Laat alles samen ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur. Giet alles in een blender en mix het tot een gladde saus. Zet de saus terug op het vuur en voeg de appelazijn, de bruine suiker en het zout toe. Laat de saus nog eens 10 minuten zachtjes koken, terwijl je af en toe roert.
- Laat de saus afkoelen en giet het met een trechter in de flesjes. Sluit ze meteen goed af. De saus moet nu in de koelkast bewaard worden.
Bewaren
- De saus blijft echter maar 1 tot 2 weken goed in de koelkast.Als je het langer wilt bewaren, dan kun je dat op 2 manieren doen.Invriezen, maar mijn ervaring leert dat de saus bij het ontdooien wat gaat schiften en minder lekker wordt. Dat raad ik dus af.Bijft over: Pasteuriseren.Leg een theedoek op de bodem van een pan, zet de flesjes erin, en vul de pan met water tot aan de doppen van de flesjes, dus niet helemaal onder water.Verhit het water tot 85 graden, laat het niet koken, en hou deze temperatuur gedurende 20 minuten vast.Vuur uit, maar laat de flesjes nog 5 minuten in het water staan. Daarna haal je ze uit het water en laat je ze afkoelen op een theedoek.