Chili con carne bewaren is iets waar je misschien niet meteen over nadenkt als je een grote pan op tafel zet. Maar heb je een flinke portie over na het eten of kook je juist expres wat meer om later nog eens van te genieten, dan is het belangrijk om goed te weten hoe je deze hartige schotel het beste kunt bewaren. Of je het nu koud wegzet in de koelkast, invriest voor een later moment, of vacuüm verpakt om nog langer te kunnen bewaren, elke methode vraagt om zijn eigen aanpak. In dit stuk leg ik je precies uit hoe je dat doet, waar je op moet letten, en hoe je bederf herkent.
Chili con carne bewaren
Chili con carne blijft lekker en veilig eetbaar als je het op de juiste manier bewaart. Omdat het een gerecht is met bonen, gehakt, tomaat en kruiden, is het gevoelig voor bederf als het te lang ongekoeld blijft staan. Zodra de chili is afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je hem in de koelkast of vriezer zetten, afhankelijk van wanneer je hem weer wilt eten.
In de koelkast
Heb je chili con carne gemaakt en weet je al dat je het binnen een paar dagen wilt opeten, dan is bewaren in de koelkast een prima keuze. Laat het gerecht eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Dit kun je versnellen door de pan in een bak koud water te zetten of over te scheppen in een brede schaal. Doe de chili daarna in een goed afgesloten bewaardoos of pot met deksel.
In de koelkast blijft chili con carne meestal 2 tot 3 dagen goed. Let op dat je de deksel meteen weer goed sluit na gebruik, want anders kunnen bacteriën uit andere voedingsmiddelen zich makkelijk verspreiden. Verwarm de chili altijd goed door voor je het weer opeet, bij voorkeur tot minstens 70 graden Celsius, zodat eventuele bacteriën worden gedood.
Invriezen
Als je chili con carne langer wilt bewaren, dan is invriezen ideaal. Ook hier geldt: eerst goed laten afkoelen. Verdeel de chili daarna over goed afsluitbare diepvriesbakken of diepvrieszakken. Zorg dat je porties maakt die je makkelijk in één keer kunt opwarmen, want eenmaal ontdooide chili kun je beter niet opnieuw invriezen.
In de vriezer blijft chili con carne ongeveer 3 maanden goed van smaak en structuur. Daarna is het vaak nog wel eetbaar, maar het kan wat droger of wateriger worden. Label de bakjes altijd met de datum, dan weet je precies hoe lang het er al ligt. Ontdooi de chili bij voorkeur in de koelkast, zodat het langzaam en veilig ontdooit. Daarna goed doorwarmen voor gebruik.
Vacumeren
Wil je chili con carne nóg langer bewaren zonder smaakverlies, dan is vacumeren een goede optie. Door de lucht uit de verpakking te halen, rem je de groei van bacteriën en oxidatie. Vacumeren kan zowel voor bewaring in de koelkast als in de vriezer worden toegepast, en zorgt ervoor dat de houdbaarheid flink wordt verlengd.
Gebruik een vacumeerapparaat en stevige vacuümzakken. Schep de afgekoelde chili in de zakken, laat voldoende ruimte aan de bovenkant en sluit daarna vacuüm. Je kunt het nu direct invriezen of in de koelkast leggen. Het voordeel is dat de chili minder snel uitdroogt en smaken beter behouden blijven. Bovendien nemen vacuümverpakkingen minder ruimte in dan bakjes.
Chili con carne bij kamertemperatuur laten staan is erg risicovol. Na een paar uur begint het bederfproces al. Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen, vooral bij gerechten met vlees en bonen. Het resultaat is een grotere kans op voedselvergiftiging. Bovendien kunnen geur en smaak in korte tijd achteruitgaan.
Nadelen bewaren in koelkast
Hoewel de koelkast de groei van bacteriën afremt, stopt het deze niet volledig. Na enkele dagen kan de smaak veranderen en kunnen sommige ingrediënten zoals bonen of gehakt een zurige geur afgeven. Het gerecht wordt ook vaak wat droger. Regelmatig openen van de koelkastdeur zorgt daarnaast voor temperatuurschommelingen, wat de houdbaarheid verder verkort.
Nadelen bewaren in Vriezer
Invriezen verlengt de houdbaarheid flink, maar de structuur van chili con carne kan wel iets veranderen. Vooral bonen kunnen na ontdooien wat papperig worden. Ook kan condensatie bij het ontdooien zorgen voor een waterige saus. Verder moet je oppassen voor vriesbrand als je niet luchtdicht verpakt, wat de smaak en textuur negatief beïnvloedt.
Hoe herken je een bedorven chili con carne?
Bedorven chili con carne kun je meestal al op het oog of aan de geur herkennen. Zie je schimmel op de bovenkant, zelfs al is het maar een klein plekje, dan moet je het hele gerecht weggooien. Schimmelsporen trekken namelijk dieper het eten in dan je ziet. Ook als het oppervlak glanzend, slijmerig of verkleurd is, wijst dat op bederf.
Een zure of gistachtige geur is een ander duidelijk signaal dat je chili niet meer goed is. Vertrouw hierbij vooral op je zintuigen. Smaakt het bitter, anders dan anders, of voel je een tinteling op je tong, stop dan direct met eten. Gooi het dan liever weg, want zelfs als je twijfelt is het risico op buikklachten of voedselvergiftiging het niet waard.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
