Sangria bewaren lijkt misschien niet meteen iets waar je over nadenkt na een zomerse avond vol gezelligheid. Toch gebeurt het vaker dan je denkt: je maakt een grote kan vol met verse vruchten, rode wijn, likeur en misschien zelfs wat bubbels, maar de glazen blijven halfvol omdat de avond sneller eindigt dan gepland. Dan is het zonde om de rest zomaar weg te gieten. Want ja, sangria kun je absoluut bewaren, mits je weet waar je op moet letten.
De combinatie van fruit en alcohol vraagt om een beetje aandacht. Fruit geeft smaak af, maar kan ook snel bederven. Alcohol conserveert, maar niet genoeg om je hele kan sangria zomaar op het aanrecht te laten staan. En hoe zit het met invriezen of vacumeren? Is dat slim of juist niet? In deze handleiding duiken we dieper in de manieren waarop je sangria veilig kunt bewaren, met behoud van smaak en zonder dat het een soppige fruitdrab wordt.
We gaan het hebben over bewaren in de koelkast, vacumeren, invriezen en hoe je kunt zien of je sangria niet meer goed is. Of je nu een zelfgemaakte sangria met veel fruit hebt of een kant-en-klare uit de winkel: er is altijd een manier om er later nog van te genieten, zonder risico voor je gezondheid.
Sangria bewaren
In de koelkast
Sangria bewaar je het best in de koelkast, zeker als je hem binnen een paar dagen wilt opdrinken. De alcohol remt de groei van bacteriën, maar het fruit dat erin zit bederft sneller dan je denkt. Verse vruchten zoals sinaasappel, appel en citroen geven hun smaak weliswaar goed af, maar verliezen ook snel hun frisheid. Daarom is het verstandig om sangria maximaal twee tot drie dagen in de koelkast te bewaren.
Gebruik bij voorkeur een goed afsluitbare glazen fles of een kan met deksel. Heb je alleen een open kan? Dek die dan goed af met huishoudfolie. Hoe minder zuurstof erbij komt, hoe beter de smaak behouden blijft. Zorg dat je de kan achter in de koelkast zet, waar de temperatuur het laagst is. Laat de sangria nooit op kamertemperatuur staan, ook niet voor een paar uurtjes, want dan kunnen er al ongewenste fermentatieprocessen starten.
Als je weet dat je pas later van je sangria gaat genieten, dan kun je het fruit beter uit de drank zeven. Zo voorkom je dat de stukjes gaan schimmelen of de drank een bittere nasmaak geven. Voeg dan vlak voor het serveren weer vers fruit toe.
Invriezen
Sangria invriezen is op zich mogelijk, maar het is wel iets waar je voorzichtig mee moet zijn. Door het alcoholgehalte bevriest sangria minder snel dan water, en het fruit in de drank krijgt het extra zwaar in de vriezer. Dat wordt namelijk papperig zodra je het ontdooit. Wil je toch invriezen? Dan is het slim om eerst het fruit eruit te halen en alleen de vloeistof zelf te bewaren.
Gebruik een plastic fles met schroefdop of diepvriesbestendige zakken. Vul ze niet helemaal tot de rand, want de vloeistof zet uit tijdens het bevriezen. Zorg ervoor dat je de bewaardatum opschrijft en bewaar de sangria niet langer dan drie maanden in de vriezer. Na ontdooien is de smaak iets minder krachtig, dus het is handig om de sangria dan nog even op te peppen met vers fruit of wat extra likeur.
Laat de bevroren sangria langzaam ontdooien in de koelkast. Snelle methodes zoals de magnetron of warm water zijn af te raden, want die doen de smaak en de structuur geen goed. En eenmaal ontdooid moet je het dezelfde dag opdrinken.
Vacumeren
Vacumeren is niet de meest gebruikelijke methode voor sangria, maar het kan wel degelijk werken, zeker als je van plan bent om de sangria langer dan een paar dagen te bewaren. Ook hier geldt: haal het fruit eruit voordat je vacumeert. Fruit bevat lucht, en dat kan gaan gisten of zelfs schimmelen onder druk. De vloeistof zelf kun je wel degelijk vacumeren in een stevige vacuümzak of vacuümbestendige fles.
Een gevacumeerde sangria bewaar je in de koelkast tot vijf dagen, en in de vriezer tot wel drie maanden. Het grootste voordeel van vacumeren is dat er nauwelijks zuurstof bij komt, waardoor de smaak beter behouden blijft en er minder snel fermentatie optreedt. Zeker als je een duurdere wijn of likeur hebt gebruikt, is dat een slimme zet.
Wil je sangria vacumeren, dan is het handig om een vacuümapparaat met flesadapter te gebruiken. Daarmee trek je het vacuüm direct uit de fles zonder de inhoud te hoeven overschenken. Let er wel op dat je de fles rechtop bewaart, om lekken te voorkomen.
Hoe herken je bedorven sangria?
Sangria die niet goed meer is, kun je vrij eenvoudig herkennen. Het eerste wat opvalt is de geur. Waar verse sangria fris, fruitig en een beetje kruidig ruikt, verspreidt bedorven sangria een zure of zelfs gistende geur. Als het ruikt naar azijn, wijnazijn of een soort zure cider, dan is het foute boel.
Ook de kleur zegt veel. Als de drank troebel is geworden of als je schimmel ziet op het fruit of op de rand van de fles, moet je het meteen weggooien. Proeven is in zo’n geval niet verstandig. Heb je twijfels, maar is er geen zichtbare schimmel? Giet dan een beetje in een glas en proef met een klein slokje. Als het scherp, zuur of raar smaakt, niet meer drinken.
Fruit dat drijft en glazig of slijmerig is geworden, is ook een teken dat het niet goed meer is. Zeker bij sangria met veel citrusvruchten kan dit snel gebeuren. Gooi de drank dan weg en maak liever een nieuwe portie.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
