Champignons drogen is een goede manier om paddenstoelen langer houdbaar te maken, terwijl ze hun smaak grotendeels behouden. Door ze te drogen, verwijder je het vocht, waardoor ze minder snel bederven en je ze maandenlang kunt bewaren.
Het is vooral een handige methode als je geen vriezer hebt, of geen plek hebt in de vriezer. Maar, en zo eerlijk wil ik ook zijn, de smaak is wel iets minder dan bij invriezen.
Het drogen is eigenlijk makkelijk; ik laat je de 3 meest gebruikte droogmethoden in het onderstaande recept zien.
Hoe champignons drogen?
Benodigdheden
- Scherp mes of mandoline
- Snijplank
- Voedseldroger, oven of draad (voor lucht drogen)
- Bakpapier (bij gebruik van de oven)
- Luchtdichte pot of vacuümzak voor opslag
Ingrediënten
- Verse champignons bijvoorbeeld witte champignons, kastanjechampignons of shiitake
Bereiding
Champignons drogen in een voedseldroger
- Boen de champignons schoon met een borsteltje of met een stukje keukenpapier.
- Snij de champignons in dunne plakjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter.
Drogen in een voedseldroger
- Leg de plakjes in een enkele laag op de roosters van de voedseldroger.
- Stel de voedseldroger in op 50 tot 55 graden en laat de champignons 8 tot 12 uur drogen.
- Controleer of de champignons droog genoeg zijn. Ze moeten stevig aanvoelen en nog slechts een klein beetje buigzaam zijn.
Drogen in de oven
- Verwarm de oven voor op ongeveer 50 graden en zet de deur op een kier met behulp van een houten lepel.
- Leg de champignonplakjes op een met bakpapier beklede.
- Laat de champignons 6 tot 8 uur drogen. Controleer regelmatig of ze goed drogen en draai ze een keer om.
- De champignons zijn klaar als ze stevig aanvoelen en nog slechts een klein beetje buigzaam zijn.
Drogen aan de lucht
- Rijg hele kleine champignons of plakjes aan een draad en hang ze op een droge, warme en goed geventileerde plek.
- Zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom is, bijvoorbeeld bij een open raam of op een zonnige plek binnenshuis.
- Laat ze een paar dagen tot een week hangen.
- Controleer na een week of de champignons droog genoeg zijn. Ze moeten stevig aanvoelen en nog slechts een klein beetje buigzaam zijn.Als dat niet zo is, laat je ze nog een paar dagen hangen.
Hoe lang zijn gedroogde champignons houdbaar?
Als je champignons goed droogt en op de juiste manier bewaart, kunnen ze tot 12 maanden bewaard worden. Bewaar ze in een dichte glazen pot of in een voorraadbus op een koele, donkere en droge plek, zoals in een keukenkastje. Vermijd vocht en direct zonlicht, want dat kan de houdbaarheid verkorten.
Wil je de houdbaarheid verlengen? Vacumeer dan de gedroogde champignons in kleine porties.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten glazen pot of voorraadbus op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: niet nodig, kan zelfs vocht aantrekken en zo sneller bederven
