Bruine bonen invriezen is een uitstekende manier om zelfgekookte bonen langer te bewaren zonder in te boeten op smaak of structuur. Vooral als je net een grote hoeveelheid bonen hebt geweekt en gekookt, is het zonde om alles in één keer op te eten of in de koelkast te laten bederven. Door porties in te vriezen, zorg je dat je op elk gewenst moment een gezonde basis voor je maaltijd bij de hand hebt.
Zelf gebruik ik deze methode al jaren, vooral als ik bruine bonen uit mijn eigen tuin oogst of als ik een grote pan kook voor meerdere gerechten. De smaak blijft prima behouden, mits je de juiste stappen volgt. Hieronder leg ik je uit hoe je dit het beste aanpakt, inclusief een korte handleiding en tips voor variatie.
Hoe bruine bonen invriezen?
Benodigdheden
- Kookpan
- Vergiet
- Diepvriesbakken of diepvrieszakken
- Vriezer
- Keukenlabel of plaketiket
- Zwarte watervaste stift
- Eventueel vacumeermachine en vacumeerzakken
Ingrediënten
- Bruine bonen gedroogd of vers
- Water om te koken
- Eventueel een beetje bouillon of kookvocht
Bereiding
- Als je met gedroogde bonen werkt, spoel ze dan goed af en laat ze minimaal twaalf uur weken in ruim water. Dit verkort de kooktijd en maakt de bonen makkelijker verteerbaar. Gooi het weekwater weg.
- Zet de geweekte bonen op in een grote pan met vers water. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes garen in ongeveer vijftig tot zestig minuten. Voeg geen zout toe tijdens het koken, dit kan de schil hard maken.
- Giet de bonen af en laat ze volledig afkoelen. Je kunt ze op een grote schaal uitschudden zodat het vocht verdampt, of met een houten lepel regelmatig omscheppen.
- Verdeel de bonen over diepvriesbakken of diepvrieszakken. Je kunt ze droog invriezen, of een beetje van het kookvocht toevoegen. Schrijf op het etiket: “Bruine bonen, datum” en de hoeveelheid in grammen.
- Plaats de porties plat in de vriezer. Als je vacumeert, zorg dan dat de bonen al iets harder zijn en niet geplet worden. Label altijd met datum en inhoud.
Hoelang zijn bruine bonen houdbaar?
Ingevroren bruine bonen blijven lang goed, zeker als ze vacuüm verpakt zijn. Wel is het belangrijk om je aan bepaalde richtlijnen te houden en ze niet telkens opnieuw te ontdooien en terug te plaatsen. Hieronder een overzicht van de bewaaradviezen.
Bewaartijden
BewaartijdenNiet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen
Vriezer: 3 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 5 dagen
Vriezer: 8 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak van de koelkast komt vaak niet lager dan min achttien graden en is bovendien bij elke opening onderhevig aan temperatuurwisselingen. Daardoor is het niet geschikt voor langdurige opslag van bruine bonen. Ze kunnen er sneller uitdrogen of ijskristallen ontwikkelen.
Een aparte vriezer daarentegen houdt een stabielere temperatuur, vaak tussen min twintig en min vierentwintig graden. Dit zorgt ervoor dat de structuur en smaak van de bruine bonen veel beter behouden blijven, zeker als ze ook nog gevacumeerd zijn. Wie serieus met invriezen bezig is, kiest dus het beste voor een aparte diepvrieskist of vrieskast.
Vijf variaties en aanpassingen
Bruine bonen in bouillon
Voeg kippenbouillon of groentebouillon toe bij het invriezen voor extra smaak. Ideaal voor soepen of bonenschotels.
Kruiden toevoegen
Meng tijdens het invriezen al wat laurier, komijn of paprikapoeder door de bonen, zodat je later sneller een basis hebt.
Groenten mee invriezen
Voeg stukjes paprika, ui of tomaat toe aan de bonen. Handig voor snelle stoofgerechten.
Invriezen als puree
Maak van een deel van de bonen een puree met wat olijfolie en knoflook. Invriezen in kleine porties voor een lekkere bonendip.
Kookvocht bewaren
Het kookvocht kun je apart invriezen als smaakmaker voor soepen of sauzen. Niet weggooien dus.
