Bonbons bewaren

Bonbons bewaren is iets waar veel mensen niet direct bij stilstaan. Toch loont het om even stil te staan bij hoe je deze kleine verwennerijen het beste kunt beschermen tegen uitdroging, smaakverlies of zelfs bederf. Zeker als je met de feestdagen een doosje krijgt, of zelf een voorraad hebt gekocht of gemaakt, wil je niet dat die heerlijke smaak verloren gaat.

De kwaliteit van bonbons hangt sterk af van de manier waarop je ze bewaart. Ze zijn gevoelig voor temperatuur, luchtvochtigheid en licht. Bovendien bevatten veel bonbons verse ingrediënten zoals room, boter of likeur. Daardoor zijn ze geen eeuwige houdbaarheidskampioenen. In deze tekst duiken we in de wereld van bonbons bewaren, met aandacht voor de koelkast, de vriezer en vacumeren. We sluiten af met de exacte bewaarduur én hoe je kunt herkennen of ze nog goed zijn.

Bonbons bewaren

Bonbons bewaren klinkt misschien dubbel, maar het is een belangrijk onderwerp dat veel mensen onderschatten. In tegenstelling tot gewone chocolade bevatten bonbons vaak vullingen op basis van room, fruitpuree of alcohol, waardoor ze kwetsbaarder zijn. Hoe je ze het beste kunt bewaren, hangt af van het soort bonbon, de verpakking en natuurlijk van jouw eigen voorkeuren. De één wil ze lang bewaren, de ander wil vooral geen smaakverlies. Wat jouw situatie ook is, met de juiste bewaarmethode blijven ze langer lekker en veilig.

In de koelkast

Bonbons kun je prima in de koelkast bewaren, zeker als ze gevuld zijn met bederfelijke ingrediënten zoals room of verse boter. Zet ze bij voorkeur achterin de koelkast, waar de temperatuur stabiel blijft. Verpak ze goed, bijvoorbeeld in een afgesloten doosje of wikkel ze in bakpapier en leg dat weer in een plastic bak met deksel. Zo voorkom je dat ze geuren van andere voedingsmiddelen opnemen, want chocolade werkt als een spons.

Toch is de koelkast niet ideaal voor alle bonbons. Chocolade die in aanraking komt met vocht krijgt al snel witte waas, ook wel ‘fat bloom’ genoemd. Dat komt niet doordat de chocolade bederft, maar door temperatuurwisselingen. De smaak blijft in principe goed, maar het uiterlijk wordt minder aantrekkelijk. Wil je dit voorkomen, laat dan de bonbons eerst in de verpakking langzaam op kamertemperatuur komen voor je ze opeet. Dat voorkomt condensvorming.

Invriezen

Invriezen is vooral handig als je grote hoeveelheden bonbons wilt bewaren die room, fruit of likeur bevatten. Verpak ze luchtdicht, bijvoorbeeld in een diepvriesbakje of zakje met zip en wikkel ze eerst in aluminiumfolie of bakpapier. Zo vermijd je ijskristallen en smaakverlies. Let op dat je de bonbons niet rechtstreeks uit de diepvries opeet. Laat ze eerst rustig ontdooien in de koelkast, en daarna op kamertemperatuur komen. Zo behouden ze hun structuur en smaak het beste.

Het invriezen van bonbons is vooral geschikt voor zelfgemaakte varianten of ambachtelijke bonbons zonder conserveringsmiddelen. Industriële bonbons met lange houdbaarheid hoeven meestal niet ingevroren te worden. Zorg altijd dat je het etiket of een eigen label toevoegt met de invriesdatum. Zo houd je overzicht over de houdbaarheid.

Vacumeren

Vacumeren is de beste methode om bonbons echt lang te bewaren. Door het wegnemen van lucht blijft de chocolade niet alleen langer mooi, maar voorkom je ook dat de vulling bederft. Zeker voor bonbons met zuivel of fruit is dit een aanrader. Gebruik bij voorkeur een vacuümmachine met lage zuigkracht, zodat de bonbons niet worden geplet. Of kies voor handmatige vacuümzakken met een pompje.

Na het vacumeren kun je kiezen of je de bonbons op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer bewaart. In alle gevallen verlengt vacumeren de houdbaarheid aanzienlijk. Combineer je het met koeling of invriezen, dan kun je zelfs maanden vooruit. Let wel op dat je bij het openen van een vacuümverpakking meteen ruikt en kijkt of de bonbons nog goed zijn. De bescherming is namelijk weg zodra de verpakking open is.

Bewaartijden bonbons

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 7 dagen
Koelkast: 14 dagen
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 21 dagen
Koelkast: 2 maanden
Vriezer: 6 maanden

Nadelen bewaren bij kamertemperatuur

Bonbons bewaren bij kamertemperatuur is verleidelijk, omdat je ze dan altijd bij de hand hebt. Toch is dit verre van ideaal, zeker bij temperaturen boven de 20 graden. Roomvullingen kunnen bederven, chocolade kan smelten of vetbloem krijgen, en de structuur van de vulling kan veranderen. Ook trekken bonbons luchtvochtigheid aan, waardoor ze plakkerig worden.

Een gesloten potje bonbons dat luchtdicht is verpakt, kan op kamertemperatuur maximaal 2 tot 3 weken goed blijven, mits het niet te warm is en buiten het directe zonlicht wordt bewaard. Daarna gaat de kwaliteit merkbaar achteruit.

Nadelen bewaren in koelkast

Het grootste nadeel van bewaren in de koelkast is condens. Als je de bonbons eruit haalt en ze komen in aanraking met warme lucht, kan er vocht op de chocolade slaan. Dat beïnvloedt niet alleen het uiterlijk, maar ook de structuur. Daarnaast kunnen bonbons smaken opnemen van bijvoorbeeld kaas of vleeswaren, wat je liever vermijdt.

Nadelen bewaren in vriezer

Bij invriezen ontstaat het risico op ijskristallen, vooral bij bonbons met zachte vullingen. Bij onzorgvuldig ontdooien kunnen ze waterig of korrelig worden. Ook verandert de textuur soms licht door het invriesproces. Niet elke bonbon leent zich dus voor de vriezer, zeker niet als je hoge eisen stelt aan de presentatie.

Hoe herken je bedorven bonbons?

Bedorven bonbons kun je herkennen aan verschillende signalen. De eerste is geur: ruiken ze anders dan je gewend bent, of zuurachtig, dan is dat geen goed teken. Ook een muffe geur is verdacht. Kijk ook goed naar de kleur en structuur van de chocolade. Witte vlekken door vetbloem zijn op zich onschuldig, maar schimmel is dat absoluut niet. Een bonbon die dof, grijs of vlekkerig is, verdient extra aandacht.

Proef je een zure, bittere of vieze smaak, of is de vulling uitgedroogd, dan kun je er beter geen risico mee nemen. Ook bonbons met likeur of room die ‘lekken’, plakkerig zijn of sterk kleven, zijn mogelijk niet meer goed. Bij twijfel geldt: beter niet opeten. Chocolade mag dan lang houdbaar zijn, de vulling is vaak het kwetsbare punt. En bedorven zuivel of fruit kan echt problemen geven. Beter voorkomen dan genezen.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/