Bamboescheuten inmaken

Bamboescheuten inmaken is iets wat je zelden bij mensen thuis tegenkomt, maar de meeste supermarkten verkopen ingemaakte bamboe wel. En dat terwijl veel mensen thuis gewoon bamboe in de tuin hebben staan, en de jonge scheuten daarvan kun je ook gewoon inmaken.

Waar ik wel eerlijk over moet zijn: je hebt best wel veel jonge bamboescheuten nodig, voordat je aan 800 gram bent. Overigens kun je bij sommige winkels, vooral biologische winkels, vaak bamboescheuten kopen. Ik laat je in ieder geval hieronder zien hoe je ze kunt inmaken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 20 minuten min

Laten staan 14 dagen d

Totale tijd: 14 dagen d 45 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Groente

Keuken: Aziatisch

Calorieën: 19

Hoe bamboescheuten inmaken?

Bamboescheuten inmaken doe je het beste op de dag dat je de bamboescheuten geoogst of gekocht hebt. Je begint vervolgens met het schoonmaken van de scheuten en dan kook je ze even voor.

Ingrediënten

 

• 800 gram verse bamboescheuten, liefst jong en stevig
• 800 milliliter natuurazijn, minimaal 5 procent zuur
• 400 milliliter water
• 30 gram suiker
• 20 gram zout
• 4 laurierbladeren
• 12 zwarte peperkorrels
• 2 theelepels mosterdzaad
• 4 teentjes knoflook, gepeld, geplet

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 400 milliliter met deksels
• Pan
• Steelpan
• Theedoek
• Tang

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de bamboescheuten goed en schil eventueel de buitenste harde lagen af.

2. Inmaken

1. Snij ze daarna in schijfjes of in reepjes.

   Breng een pan met water aan de kook en blancheer de bamboescheuten in 8 tot 10 minuten.

   Giet ze af en spoel het na met koud water om het koken te stoppen.
2. Breng de azijn, het water, het zout en de suiker aan de kook in een steelpan. Roer het door totdat alles is opgelost.

   Voeg dan de laurierbladeren, de peperkorrels, het mosterdzaad en de knoflookteentjes toe. Laat het geheel nog 2 minuten zachtjes koken.
3. Vul de inmaakpotten met de uitgelekte bamboescheuten tot net onder de rand.

   Giet dan de hete inmaakvloeistof erover, zodat alles helemaal onderstaat.

   Sluit de inmaakpotten af met de deksels.
4. Zet de inmaakpotten op een theedoek en laat ze helemaal afkoelen.
5. Laat de inmaakpotten minstens twee weken staan voor je ze opent, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Kerf de dikkere stukken aan één kant heel licht in met een scherp mes.
Daardoor kan de natuurazijn sneller tot in de kern doordringen, zonder dat de scheuten tijdens het inmaken zacht of papperig worden. Vooral bij wat dikkere bamboescheuten geeft dit een gelijkmatiger zure smaak.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 19 kcalKoolhydraten: 3,2 gramEiwit: 1,7 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,4 gramSuiker: 1,9 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte bamboescheuten houdbaar?

Als je hygiënisch gewerkt hebt en de inmaakpotten goed afgesloten zijn, kun je ingemaakte bamboescheuten minstens 6 tot 8 maanden bewaren op een koele en donkere plek. Een kelderkast of een voorraadkast zonder temperatuurschommelingen is ideaal.

Zodra een inmaakpot open is, bewaar je hem in de koelkast. Gebruik de bamboescheuten binnen 5 tot 7 dagen. Zorg dat de scheuten onder het zuur blijven staan om bederf te voorkomen.

Bewaartijden

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden
In koelkast: 6 tot 8 maanden
Na opening: 5 tot 7 dagen in de koelkast (niet buiten de koelkast bewaren, altijd gekoeld houden na openen).