Augurken inmaken

Augurken inmaken lijkt misschien een hoop werk om dit helemaal zelf te doen, terwijl de potten augurken in het zuur in iedere supermarkt te koop zijn, en dat vaak ook nog eens in verschillende soorten en maten.

Zo dacht ik er vroeger ook over, totdat ik een keer van een oud vrouwtje de door haar zelf ingemaakte augurken mocht proeven. En dat smaakte best wel anders dan ik gewend was uit de supermarkt. Het volgende recept stamt nog steeds van haar, en ieder jaar gebruik ik dit recept weer om augurken in te maken, die ik overigens vaak op de markt hier in de stad koop. Want belangrijk is dat de augurken vers zijn en dat ze weinig slechte plekjes hebben.

Hoe augurken inmaken?

Augurken inmaken kost even wat tijd, maar moeilijk is het niet. Belangrijk is wel dat je de inmaakpotten vooral goed schoonmaakt en steriliseert.

4.50 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Nederland

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 14 kcal

Benodigdheden

• Grote kom voor het weken van de augurken
• Steriele glazen potten met deksel (bij voorkeur schroefdeksel)
• Grote pan voor het verwarmen van het azijnmengsel
• Lepel om te roeren
• Schoon keukendoekje
• 4 Schoongemaakte en gesteriliseerde inmaakpotten

Ingrediënten

  

• 1 kilogram verse augurken
• 500 milliliter witte azijn
• 500 milliliter water
• 100 gram kristalsuiker
• 50 gram zout bij voorkeur keukenzout zonder jodium
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 eetlepel dillezaad of verse dille naar smaak
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 schoongemaakte en geplette teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• Optioneel: een kleine Spaanse peper voor wat extra pit

Bereiding

 

Voorbereiden

• Begin met het grondig wassen van de augurken onder koud stromend water.

  Zodra de augurken schoon zijn, snij je de uiteinden van de augurken af.

  Vervolgens kun je ervoor kiezen om de augurken in de lengte door de helft te snijden of ze heel te laten. Je kunt ook grote exemplaren halveren en kleinere heel laten.

Pekelen

• Meng 50 gram zout met een liter water en giet dit over de augurken in een grote kom.

  Laat de augurken ongeveer 4 tot 6 uur in het pekelwater staan.
• Spoel de augurken na het pekelen goed af met koud water om het overtollige zout te verwijderen. Laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met een schone keukendoek om de laatste restjes zout water te verwijderen.

Azijnmengsel maken

• Neem een grote pan en voeg hier de witte azijn, het water, de kristalsuiker, het mosterdzaad, het dillezaad (of de verse dille), de peperkorrels, de schoongemaakte en geplette teentjes knoflook en de laurierblaadjes aan toe.

  Breng dit mengsel op een laag vuur aan de kook, en laat het zachtjes koken totdat de suiker volledig oplost.

  Laat het mengsel vervolgens een paar minuten zachtjes doorkoken en zet het daarna opzij om licht af te koelen.

Augurken in de potten doen

• Doe de gepekelde augurken in de schoongemaakte en gesteriliseerde inmaakpotten.

  Zorg ervoor dat je de augurken stevig in de potten stopt, maar zonder ze te pletten. Druk de augurken eventueel met de handen ietwat aan.
• Giet het afgekoelde azijnmengsel over de augurken in de potten. Vul de potten tot net onder de rand en zorg ervoor dat alle augurken onder het azijnmengsel staan. Gebruik een schone lepel om eventuele luchtbellen voorzichtig uit de pot te verwijderen.

Afsluiten en bewaren

• Draai de deksels stevig op de potten en plaats de inmaakpotten op een koele, donkere plek.

  Laat de augurken minimaal een week staan voordat je ze gaat proeven; zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Hoe langer je ze laat staan, hoe intenser de smaak zal zijn. Na een paar weken zijn de augurken op hun best, maar je kunt ze tot wel een jaar bewaren.

Trefwoord Augurken inmaken

Hoelang is ingemaakte augurken houdbaar?

Ingemaakte augurken blijven verrassend lang goed, zolang de potten goed zijn gesteriliseerd en luchtdicht zijn afgesloten.

Bewaar de potten altijd op een koele, donkere plaats, bijvoorbeeld in een voorraadkast of kelder, en controleer regelmatig of het deksel nog vacuüm zit voor gebruik. Na opening bewaar je de augurken het best in de koelkast, waar ze nog wekenlang goed blijven.

Bewaartijden

In gesloten pot op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: 18 tot 24 maanden
Na opening of zelfgemaakt: 4 tot 6 weken in de koelkast (buiten de koelkast niet bewaren vanwege bederfgevaar).