Artisjok drogen

Artisjok drogen is een van die dingen die je misschien niet meteen zou bedenken, maar als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je er niet meer mee stoppen. Je verlengt niet alleen de houdbaarheid van deze groente, je creëert ook een hele eigen smaakbeleving die je in geen enkele supermarkt zult vinden. Het drogen van artisjok is ideaal als je een grote oogst hebt of als je een paar knoppen over hebt die je niet direct wilt gebruiken.

In gedroogde vorm kun je artisjok gebruiken in risotto, in bouillons, of fijn vermalen in kruidenzout. Maar er zit wel wat werk in: je moet schoonmaken, snijden en goed drogen. Doe je het goed, dan kun je maandenlang genieten van die aardse, licht nootachtige smaak van deze bloemachtige groente.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 12 uur uur

Totale tijd 12 uur uur 20 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 47

Hoe artisjok drogen?

5 van 1 stem

Artisjok drogen doe je bij voorkeur in een voedseldroger, maar het kan ook in de oven op lage temperatuur. Je begint altijd met het kiezen van stevige en verse artisjokken. Snijd de stelen weg en verwijder de buitenste, harde blaadjes. Vervolgens snijd je ze in dunne plakjes. Dit is belangrijk, want dikke plakken drogen veel minder goed. Daarna dompel je de stukjes even onder in water met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Daarna spreid je ze uit op de platen van je voedseldroger of op een rooster in de oven. Zorg dat de lucht goed kan circuleren. Dan begint het echte wachten. Maar het resultaat is de moeite waard: knapperige stukjes artisjok die hun smaak lang behouden.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 3 tot 5 verse artisjokken
• 1 liter water
• 50 milliliter citroensap

Benodigdheden

• Snijplank en scherp mes
• Grote kom
• Schuimspaan
• Voedseldroger of oven met rooster
• Keukenpapier of schone theedoek

Bereiding

1. Schoonmaken

1. Begin met het afspoelen van de artisjokken onder koud stromend water. Snijd de steel eraf en verwijder de eerste paar rijen harde buitenste blaadjes. Snijd de top (ongeveer twee centimeter) van de artisjok af met een scherp mes. Halveer ze en verwijder met een lepel het hooi in het midden.
2. Snij de gehalveerde artisjokken in dunne plakken, ongeveer vijf millimeter dik. Doe dit snel, want artisjok verkleurt snel. Leg de plakjes meteen in een kom met water en citroensap. Laat ze tien minuten trekken om het verkleuren tegen te gaan.
3. Laat de plakjes uitlekken en dep ze voorzichtig droog met een theedoek of keukenpapier. Leg ze vervolgens op de rekken van je voedseldroger of op een rooster in de oven. Laat wat ruimte tussen de plakjes voor luchtcirculatie.

2. Drogen

1. In de voedseldroger stel je de temperatuur in op vijftig graden Celsius. Laat ze ongeveer twaalf uur drogen, afhankelijk van de dikte. In de oven stel je de temperatuur in op zestig graden Celsius, liefst met de deur op een kier, en droog je ze in ongeveer zeven tot negen uur. Draai de plakjes halverwege om.
2. Laat de gedroogde artisjokplakjes helemaal afkoelen. Bewaar ze vervolgens in een luchtdicht glazen potje of vacumeer ze voor langere houdbaarheid.

Voedingswaarde

Calorieën: 47 kcal

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is gedroogde artisjok houdbaar?

Gedroogde artisjok blijft in een goed afgesloten pot, op een donkere en droge plek, zeker zes tot acht maanden goed. Heb je ze vacuüm verpakt, dan loopt dat op tot wel een jaar. Let op verkleuring, muffe geur of schimmelvorming. Zodra je merkt dat de artisjok dof of slap wordt, is het tijd om ze weg te gooien.

Wil je echt zeker zijn van de houdbaarheid? Voeg dan een zuurstofabsorber toe aan je bewaarpot. Deze kleine zakjes trekken zuurstof uit de lucht en houden het product knapperig en fris.

Bewaartijden

In gesloten pot of fles op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden
In koelkast: 12 tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast, mits goed afgesloten en droog bewaard. Buiten de koelkast slechts 2 tot 3 maanden, afhankelijk van de luchtvochtigheid en verpakking.