Artisjok drogen is een van die dingen die je misschien niet meteen zou bedenken, maar als je het een keer hebt geprobeerd, wil je er niet meer mee stoppen. Je verlengt niet alleen de houdbaarheid van deze groente, je creëert ook een hele eigen smaakbeleving die je in geen enkele supermarkt zult vinden. Het drogen van artisjok is ideaal als je een grote oogst hebt of als je een paar knoppen over hebt die je niet meteen wilt gebruiken.
In gedroogde vorm kun je artisjok gebruiken in risotto, in bouillons, of fijn vermalen in kruidenzout. Maar er zit wel wat werk in: je moet schoonmaken, snijden en goed drogen. Doe je het goed, dan kun je maandenlang genieten van die aardse, licht nootachtige smaak van deze bloemachtige groente. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je artisjok kunt drogen.
Hoe artisjok drogen?
Ingrediënten
- 3 tot 5 verse artisjokken
- 1 liter water
- 50 milliliter citroensap
Benodigdheden
Bereiding
- Spoel de artisjokken af onder koud stromend water. Snij de steel eraf en verwijder de eerste paar rijen harde buitenste blaadjes. Snij de top (ongeveer twee centimeter) van de artisjok af met een scherp mes. Halveer ze en verwijder met een lepel het hooi in het midden.
- Snij de gehalveerde artisjokken in dunne plakken, ongeveer vijf millimeter dik. Doe dit snel, want artisjok verkleurt snel. Leg de plakjes meteen in een kom met water en citroensap. Laat ze 10 minuten trekken om het verkleuren tegen te gaan.
- Laat de plakjes uitlekken en dep ze voorzichtig droog met een theedoek of keukenpapier. Leg ze vervolgens op de roosters van de voedseldroger of op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Laat wat ruimte tussen de plakjes voor luchtcirculatie.
- In de voedseldroger stel je de temperatuur in op 50 graden. Laat ze ongeveer twaalf uur drogen, afhankelijk van de dikte. In de oven stel je de temperatuur in op 60 graden, liefst met de deur op een kier die je open kunt houden met een houten lepel, en droog je ze in ongeveer 7 tot 9 uur. Draai in beide gevallen de plakjes halverwege de droogtijd om.
- Laat de gedroogde artisjokplakjes helemaal afkoelen. Bewaar ze vervolgens in een voorraadbus.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is gedroogde artisjok houdbaar?
Gedroogde artisjok blijft in een goed afgesloten voorraadbus of inmaakpot, op een donkere en droge plek, zeker 6 tot 8 maanden goed. Heb je ze vacuüm verpakt, dan loopt dat op tot wel een jaar. Let op verkleuring, muffe geur of schimmelvorming. Zodra je merkt dat de artisjok dof of slap wordt, is het tijd om ze weg te gooien.
Wil je echt zeker zijn van de houdbaarheid? Voeg dan een zuurstofabsorber toe aan je bewaarpot. Deze kleine zakjes trekken zuurstof uit de lucht en houden het product knapperig en fris.
Bewaartijden
In gesloten voorraadbus op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden.
In koelkast: niet aan te raden, te vochtig.
Bericht van Facebook:
Is dit dan nog lekker om op te eten? Of wat doe je er dan mee?
Je kunt het eventueel opeten, maar het is natuurlijk meer gedacht ter decoratie.