Andijvie invriezen

Andijvie invriezen is een goede bewaarmethode om deze groente langer te bewaren, zonder dat de textuur of de smaak wordt aangetast.

Het is bovendien één van de makkelijkste manieren om andijvie langer te bewaren. Inmaken en wecken zijn bijvoorbeeld veel tijdrovender. Ik laat je in de onderstaande handleiding zien hoe je de andijvie het beste kunt invriezen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 2 minuten min

Vriestijd 1 dag d

Totale tijd: 1 dag d 17 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 17

Hoe andijvie invriezen?

Andijvie invriezen doe ik altijd door de groente eerst goed schoon te maken, kort te blancheren en daarna snel af te koelen met ijskoud water.

Ingrediënten

 

• Ongeveer één kilogram verse andijvie voor vier personen

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Pan
• Zeef of vergiet
• Kom met ijswater
• Diepvrieszakken of diepvriesbakken
• Etiketten
• Pen

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Snij het onderste harde gedeelte van de kroppen af en verwijder eventueel vergeelde of beschadigde bladeren.

   Snij de andijvie vervolgens in reepjes of in blokjes.

   Was de gesneden andijvie onder koud stromend water.
2. Breng ruim water in een grote pan aan de kook op een middelhoog vuur.

   Voeg de gesneden andijvie toe aan het kokende water en laat deze 2 tot 3 minuten koken.
3. Giet de andijvie meteen af in een vergiet en spoel de andijvie af onder koud stromend water.

   Laat de groente vervolgens goed uitlekken en dep deze eventueel droog met een theedoek of met keukenpapier.
4. Verpak de andijvie in diepvriesbakken of in diepvrieszakken en sluit deze goed luchtdicht af.

   Plak er een etiket op met naam en datum.
Vul de diepvriesbak of de diepvrieszak niet helemaal tot aan de rand, maar laat bewust een klein beetje ruimte vrij.
Andijvie zet tijdens het bevriezen nog iets uit door het aanwezige vocht, waardoor een te volle bak kan vervormen en een strak gevulde zak eerder kan openspringen.

2. Invriezen

1. Leg de andijvie in de vriezer en laat het daar minimaal 24 uur invriezen.

Voedingswaarde

Calorieën: 17 kcalKoolhydraten: 1 gramEiwit: 1,4 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,7 gramSuiker: 0,8 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is andijvie houdbaar?

Andijvie is, mits op de juiste manier ingevroren, ongeveer 12 maanden houdbaar in de vriezer. Na deze periode kan de kwaliteit achteruitgaan, wat zich uit in een mindere smaak en een papperige textuur.

Je kunt de geblancheerde andijvie ook verpakken in vacumeerzakken en vervolgens vacumeren. Dat wordt de houdbaarheid nog verder verhoogd.

Bewaartijden

Niet gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 4 weken
Vriezer: 12 maanden

Wel gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 5 tot 6 weken
Vriezer: 12 tot 18 maanden.