Perenazijn maken

Perenazijn maken, een ambachtelijk product dat salades, marinades en zelfs zoete gerechten een unieke fruitige extra smaak geeft. In de winkel vind je allerlei soorten azijn, maar zelfgemaakte azijn heeft iets speciaals. Het maken van perenazijn is eenvoudig en je hebt maar een paar ingrediënten nodig.

Bovendien kun je zelf bepalen hoe zoet, zuur of aromatisch de azijn wordt. Het is ook een geweldige manier om peren die net te rijp zijn een tweede leven te geven. Deze azijn is een prachtig cadeau of een luxe toevoeging aan je eigen voorraadkast. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze azijn kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Totale tijd: 35 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 22

Hoe perenazijn maken?

Nog geen beoordelingen

Perenazijn maak je met slechts een paar ingrediënten en wat geduld. Een heerlijke soort azijn die je maandenlang kunt bewaren en gebruiken.

Ingrediënten

 

• 400 gram middelgrote rijpe peren (Conference, Doyenné du Comice, concorde Beurré Hardy of Gieser Wildemann)
• 1 liter natuurazijn, bij voorkeur witte wijnazijn of appelazijn
• 50 gram suiker (optioneel)
• 1 theelepel kaneelpoeder of een kaneelstokje
• 2 steranijs (optioneel)

Benodigdheden

• 2 Gesteriliseerde flessen van 500 milliliter met doppen
• Snijplank
• Mes
• Pan
• Kom
• Fijne zeef of kaasdoek
• Trechter

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was en schil de peren. Snij ze in kleine stukjes en verwijder de klokhuizen. Zorg dat de peren goed rijp zijn, want dit geeft de azijn een rijke, volle smaak.

2. Azijn maken

1. Doe de stukjes peer samen met de natuurazijn in een middelgrote pan. Voeg de suiker, de kaneel en eventueel de steranijs toe.

   Verwarm dit mengsel op een laag vuur, maar breng het niet aan de kook. Laat het ongeveer 10 minuten trekken zodat de smaken goed kunnen mengen.
2. Giet het warme mengsel over in een schone glazen pot. Sluit de pot goed af en laat het geheel op kamertemperatuur staan. Laat het minstens 2 weken trekken op een donkere en koele plek.

   Schud de pot af en toe voorzichtig om de smaken te mengen.
3. Na twee weken is het tijd om de azijn te zeven.

   Gebruik een fijne zeef of een kaasdoek om de stukjes peer en eventuele kruiden uit de azijn te halen.
4. Giet de gezeefde azijn met behulp van een trechter in de flessen. Sluit de flessen goed af. Je kunt de azijn meteen gebruiken, maar de smaak wordt nog beter als je hem nog een paar weken laat rijpen.
Gebruik voor perenazijn liever een stevige, aromatische peer en kneus een klein deel van de stukjes licht met de achterkant van een lepel voordat je de witte azijn toevoegt.
Daardoor komt er sneller wat meer perensap en geur vrij, terwijl de overige stukjes intact blijven. Dat geeft uiteindelijk een duidelijkere perensmaak zonder dat de azijn troebel en papperig wordt.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 22 kcalKoolhydraten: 2,2 gramEiwit: 0 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 1,9 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoe lang is perenazijn houdbaar?

Zelfgemaakte perenazijn is ongeveer 6 tot 12 maanden houdbaar als je het in een goed afgesloten fles bewaart op een koele en donkere plek.

Bewaartijd perenazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden.
In koelkast: 6 tot 12 maanden.
Na opening: maximaal 6 tot 12 maanden. maanden in de koelkast, 3 tot 4 weken daarbuiten, mits donker en koel bewaard en goed afgesloten.