Mayonaise bewaren

Mayonaise bewaren is iets wat vaak niet op de juiste manier bewaard wordt, en juist daardoor bederft het veel sneller dan veel mensen verwachten. Vaak denken mensen dat mayonaise door het hoge vetgehalte wel wat kan hebben. Maar vet is niet hetzelfde als houdbaarheid. Zeker bij zelfgemaakte mayonaise, waar rauw ei aan te pas komt, kan een verkeerde temperatuur of blootstelling aan lucht er snel voor zorgen dat bacteriën vrij spel krijgen.

Hoe mayonaise bewaren?

Mayonaise bewaren vraagt om aandacht voor temperatuur, verpakking en versheid. Wanneer je mayonaise koopt in de winkel, zit daar vaak al een houdbaarheidsdatum op die je goed moet volgen. Let op: die datum geldt zolang de verpakking ongeopend is. Eenmaal geopend, gaat het snel achteruit.

Zelfgemaakte mayonaise is nog veel kwetsbaarder. Die bevat meestal rauw ei, en dat betekent dat je hem maar een paar dagen goed kunt houden. Bewaar zelfgemaakte mayonaise altijd in een goed afsluitbare glazen pot of plastic bakje met deksel en zet het direct in de koelkast. Het liefst helemaal achterin, op het koudste plekje, en niet in de deur, de minst stabiele en warmste plek in de koelkast.

Gebruik altijd een schone lepel als je wat uit de pot haalt. Geen frietje dopen in de pot dus, want dan breng je bacteriën binnen. Sluit na gebruik de verpakking weer goed af. Zo voorkom je niet alleen besmetting, maar ook uitdroging en verkleuring.

In de koelkast

Mayonaise in de koelkast bewaren is de veiligste en meest gebruikelijke manier. Voor geopende verpakkingen uit de winkel geldt meestal dat ze tot een maand na opening nog bruikbaar zijn, mits je ze koel bewaart.

Zelfgemaakte mayonaise bewaar je maximaal 3 tot 5 dagen in de koelkast. Gebruik bij voorkeur een glazen pot met een goed afsluitbaar deksel. Schrijf er ook even een datum op wanneer je het hebt gemaakt. Zo weet je zeker wanneer je het nog kunt gebruiken, en voorkom je twijfel bij het openen.

Invriezen

Mayonaise invriezen klinkt handig, maar is in de praktijk geen goed idee. Door het hoge vetgehalte en de emulsie van olie en eidooier gaat de structuur kapot als je het invriest. De mayonaise schift en wordt korrelig of waterig na het ontdooien. De smaak verandert ook, vaak met een zure of bittere bijsmaak als gevolg.

Mocht je het toch willen proberen met zelfgemaakte mayonaise, gebruik dan een klein luchtdicht bakje en vries het meteen in na het maken. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en roer het daarna goed door. Maar reken er niet op dat de smaak en textuur behouden blijven. Als je goede mayonaise wilt, kun je beter telkens een kleine portie vers maken dan een voorraadje in de vriezer bewaren.

Vacumeren

Mayonaise vacumeren is alleen zinvol als je het combineert met koeling. Vacuüm trekken zorgt ervoor dat er geen lucht bij komt, waardoor bederf trager verloopt. Toch blijft mayonaise door het ei en vocht in de basis gevoelig voor bacteriële groei, ook zonder lucht.

Bij winkelmayonaise die je nog niet hebt geopend is vacumeren overbodig. Bij zelfgemaakte mayonaise kan het vacuüm verpakken in een schoon potje wel wat extra tijd geven, maar denk dan in dagen, niet in weken. Zet het altijd direct in de koelkast. Vacumeren zonder koeling is echt niet voldoende, want dan krijgt salmonella alsnog de kans om zich te vermenigvuldigen.

Als je regelmatig zelf mayonaise maakt, kun je overwegen om kleine porties te maken en die te vacumeren in minipotjes. Dan kun je een potje per keer gebruiken zonder dat je de rest van je voorraad openbreekt.

Bewaartijden mayonise

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 3 uur
Koelkast: 10 tot 30 dagen
Vriezer: 6 weken

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 1 dag
Koelkast: 1 tot 2 maanden
Vriezer: 3 maanden

Hoe herken je bedorven mayonaise?

Bedorven mayonaise kun je meestal goed herkennen, maar je moet wel durven kijken en ruiken. Let eerst op de geur. Mayonaise hoort friszuur te ruiken. Als het muf, ranzig of zwavelachtig ruikt, moet je het weggooien. Ook een scherpe ammoniaklucht is een teken van bacteriegroei.

De kleur is ook belangrijk. Vers is mayonaise meestal wit tot lichtgeel. Als je bruine, groene of grijze plekken ziet, gooi het dan meteen weg. Dat is schimmel of oxidatie. Zie je een laagje water bovenop of een korrelige, gescheiden massa? Dan is de emulsie stuk en is de kans groot dat de mayonaise niet goed meer is.

Proef nooit van verdachte mayonaise. Twijfel je, dan is weggooien de enige verstandige optie. Je gezondheid is belangrijker dan een paar eetlepels saus.

Gebruik dus je zintuigen: kijk, ruik en let op de textuur. En als je zelfs maar een beetje twijfelt, kies dan voor zekerheid.