Frambozenjam zonder suiker maken is voor mij meer een noodzaak geworden. Bij mij in het gezin zijn we allemaal een beetje gezet, en dat is ook wel logisch als je de hele dag met eten bezig bent en alles moet proeven. Bij mij is de afspraak die ik met mezelf heb gemaakt heel simpel. Ik moet iedere dag bewegen, minimaal 10 kilometer lopen of fietsen. Doordeweeks eet ik niets bijzonders, maar van vrijdagavond tot en met zaterdagavond let ik nergens op.

Dat wil ook zeggen dat ik doordeweeks geen jam met suiker eet, want het begint dan daarmee. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik deze jam altijd maak.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 15

Afkoelen 1

Totale tijd: 1 35

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 45

2 jampotten, gevuld met zelfgemaakte frambozenjam zonder toegevoegd suikers.

Hoe frambozenjam zonder suiker maken?

5 van 1 stem

Frambozenjam zonder suiker maken vraagt iets meer gevoel dan bij een frambozenjam met geleisuiker, maar het maken is zeker niet moeilijk.

Ingrediënten

1000 gram verse frambozen, eventueel diepvries, goed ontdooid en uitgelekt
1 citroen, sap en rasp
6 gram agar agar of 15 gram appelpectine
100 milliliter water

Benodigdheden

Bereiding

1. Voorbereiding en jam maken

Was de frambozen onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Doe ze vervolgens in een ruime pan samen met het citroensap en de citroenrasp.
Verwarm het langzaam op een laag vuur, zodat het sap uit de frambozen komt en de vruchten uit elkaar vallen. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
Los in een aparte steelpan de agar agar op in koud water en breng dit aan de kook. Laat het mengsel minstens 2 minuten doorkoken terwijl je roert.
Voeg dit mengsel al roerend toe aan het warme frambozenmengsel. Laat alles samen nog 2 tot 3 minuten doorkoken.
Giet de hete jam in de jampotten. Veeg de randen schoon met een vochtige doek en draai de deksels stevig dicht.
Omdat jam zonder suiker slechts kort houdbaar is, moeten we de jampotten nog pasteuriseren. Dat doe je door de jampotten in een pan op een doek te plaatsen en er water bij te doen tot aan de deksels.
Vervolgens verhit je het water tot op 85 graden, maar ook niet hoger, omdat we agrar agrar gebruikt hebben. Laat de jampotten bij deze temperatuur staan gedurende 10 minuten. Daarna haal je de jampotten uit het water en laat je ze op een theedoek rechtop afkoelen.

Roer aan het einde één eetlepel fijngemalen chiazaad door de warme frambozenjam en laat de jam daarna 10 minuten staan voordat je hem in de jampotten doet.

Chia bindt het vrije vocht zonder suiker toe te voegen, waardoor de jam na afkoelen voller en smeerbaarder wordt zonder dat je hem lang hoeft door te koken.

Voedingswaarde

Calorieën: 45 kcal

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is frambozenjam zonder suiker houdbaar?

Deze jam blijft in de voorraadkast zeker 3 tot 4 maanden goed. In de koelkast kun je een geopende pot tot 3 weken bewaren. Geweckte jam (bijvoorbeeld in een waterbad) kan zelfs tot een jaar goed blijven.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 3 tot 4 maanden
In koelkast: 3 tot 4 maanden
Na opening: 3 weken in de koelkast.

Frambozenjam zonder suiker maken