Courgette inmaken is een van die bezigheden die rust brengen in de keuken. Je staat te snijden, je ruikt het azijnmengsel langzaam opwarmen en je weet: dit gaat straks maandenlang houdbaar zijn. Niet alleen omdat het zuur het werk doet, maar ook omdat jij de tijd hebt genomen om alles zorgvuldig te doen. Courgette is zo’n groente die vaak overvloedig uit de tuin komt. In de zomer liggen ze in stapels op het aanrecht, en als je er niet iets mee doet, worden ze sponzig of zelfs bitter. Dan is inmaken een slimme zet.
Met een paar basisingrediënten en een beetje geduld tover je courgette om in iets wat fris, kruidig en knapperig blijft. Perfect voor bij brood, in een salade of gewoon als smaakmaker naast een stukje kaas of worst. In dit recept laat ik je zien hoe je zelf courgette inmaakt voor vier potten. De smaken zijn zoetzuur, met wat pit van peperkorrels en de geur van dille. En het mooiste? Je hoeft geen dure spullen te kopen. Gewoon vier degelijke inmaakpotten, wat tijd en liefde.
Hoe courgette inmaken?
Benodigdheden
- 4 schone inmaakpotten van glas met deksel
- Een trechter
- een soeplepel of schuimspaan
- een ruime pan voor het zuur
- een vergiet en keukendoek
Ingrediënten
- 1 kilogram courgette
- 2 middelgrote uien
- 500 milliliter natuurazijn 5 procent
- 300 milliliter water
- 120 gram kristalsuiker
- 30 gram zout
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 4 takjes verse dille of 1 eetlepel gedroogde dille
- optioneel: een klein rood pepertje in ringetjes gesneden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de courgette grondig en snijd in halve plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Schil de uien, halveer ze en snij in dunne ringen. Meng de courgette en ui in een grote kom en bestrooi met het zout. Laat dit mengsel ongeveer twee uur staan, zodat het overtollige vocht eruit trekt. Giet daarna af in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken op een schone keukendoek.
2. Inmaakzuur maken
- Maak intussen het inmaakzuur. Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het mosterdzaad, de peperkorrels en de dille in een ruime pan. Breng langzaam aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel het gesneden rode pepertje toe voor wat extra pit.
3. Inmaken
- Neem de schone, droge potten en vul deze met het courgettemengsel. Werk schoon en netjes: gebruik een trechter en een schuimspaan om alles goed te verdelen. Giet dan het hete zuur over de groente, tot een halve centimeter onder de rand. Sluit de potten direct met een goed sluitend deksel.
- Zet de potten eventueel op de kop. Als je dit doet, laat ze dan minstens vijftien minuten op z’n kop staan. Daarna draai je ze weer rechtop en laat je ze volledig afkoelen op een doek.
- Zorg dat je de potten minstens één week laat staan voor je ze gebruikt. Dan trekken de smaken goed in. Na het openen bewaar je ze in de koelkast.
Hoelang is ingemaakte courgette houdbaar?
Als je schoon werkt, de potten goed afsluit en eventueel op de kop zet, dan zijn deze ingemaakte courgettes minstens zes tot acht maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je hem binnen twee weken. Let altijd op tekenen van bederf, zoals schimmel of een vreemde geur. Bij twijfel altijd weggooien.
Vijf variaties en aanpassingen
Met knoflook
Voeg per pot een teen knoflook toe voor extra aroma.
Italiaanse twist
Vervang dille door gedroogde oregano en basilicum.
Friszuur
Gebruik appelazijn in plaats van natuurazijn voor een zachtere smaak.
Pikant
Voeg extra peper of een gedroogd pepertje toe per pot.
Kurkuma-geel
Voeg een halve theelepel kurkuma toe aan het zuur voor kleur en een kruidige toon.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
