Vlees wecken

Vlees wecken is een oude bewaarmethode, waarvan ik nog weet dat ik dat als kind altijd erg spannend vond. Ik kwam dan wel eens bij familie in Lutjegast in Groningen en die hadden een grote kamer vol met dit soort weckpotten. Allerlei soorten groenten en fruit, soep en vlees en worst.

Maar ik vond het als kind vooral leuk als er een weckpot tussen stond die af en toe blub zei. Nu weet ik natuurlijk dat mijn plezier niet helemaal terecht was, want juist de inhoud van die weckpot kon niet meer gebruikt worden. Ik laat je in het navolgende recept zien hoe je vlees kunt wecken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 2 uur uur

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 3 uur uur 30 minuten min

Porties: 4 Weckpotten

Gang: Vlees

Keuken: Internationaal

Calorieën: 180

Hoe vlees wecken?

Vlees wecken begint voor mij altijd met het kiezen van geschikt vlees, tenminste als je geen restje wecken wilt. Bijvoorbeeld stoofvlees van rund, sukadelappen, varkensschouder of wild zoals hert of wild zwijn.

Ingrediënten

 

• 1200 gram rundvlees of varkensvlees, bijvoorbeeld riblappen, hamlappen of sukade
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel zout
• 0,5 theelepel peper
• 1 eetlepel azijn of citroensap voor conservering en smaak
• Water of bouillon om af te vullen

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde weckpotten van 500 milliliter met rubberringen en klemmen of geschikte draaideksels
• Pan
• Weckketel of grote pan
• Trechter (optioneel, maar handig)
• Theedoek
• Tang of pannenlappen

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Snij het vlees in blokken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Verwijder vet, zenen of vliesjes.

   Zet een braadpan op een middelhoog vuur en bak het vlees in porties aan totdat het aan alle kanten bruin is. Voeg daarna de gesnipperde ui, de geperste knoflook en de laurierblaadjes toe. Bak dit nog enkele minuten mee.

   Breng het geheel op smaak met zout, peper en een scheutje azijn of citroensap.

   Voeg ook een beetje water of bouillon toe en laat het geheel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Het vlees hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, maar moet wel goed warm zijn.

2. Wecken

1. Vul de potten met het warme vlees en schep er voldoende vocht bij, zodat het vlees net onderstaat. Laat ongeveer 2 centimeter ruimte tot aan de rand van de pot.

   Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige doek en sluit ze af met de rubberring en het deksel. Zet de klemmen erop, of draai de draaideksels handvast.
2. Zet de potten in de inmaakketel. Zorg dat de potten elkaar niet raken en dat ze rechtop staan.

   Vul de ketel met warm water tot ruim boven de deksels. Breng het water aan de kook en weck de potten 120 minuten bij 100 graden.

   Laat de potten na het wecken afkoelen op een doek.

   Bewaar het geweckte vlees daarna op een koele en donkere plek.
Hou na het vullen een velletje wit keukenpapier tegen de buitenkant van de glasrand en draai de pot langzaam rond terwijl je kijkt of er doorschijnende vetplekjes ontstaan.
Zo ontdek je kleine vetsporen die je op het glas nauwelijks ziet. Maak je die rand daarna helemaal schoon voordat de ring of het deksel erop gaat, dan verklein je de kans op een mislukte sluiting.
Vet of voedselresten op de rand kunnen namelijk verhinderen dat een pot goed vacuüm trekt.

Voor gebruik

1. Het is van groot belang dat het voor gebruik nog 10 minuten verwarmd wordt tot op minimaal 85 graden. Maar, laat het ook niet koken.

   Dit is van belang, omdat bij 85 graden alle bacteriën gedood worden.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 180 kcalKoolhydraten: 0 gramEiwit: 23 gramVet: 9 gramVerzadigd vet: 3,5 gramCholesterol: 70 mgVezels: 0 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is geweckt vlees houdbaar?

Als het vlees goed geweckt is, kun je het 12 maanden bewaren op een koele en donkere plek, zoals in een kelderkast of in een voorraadkamer. Open potten moet je binnen 2 tot 3 dagen gebruiken, mits bewaard in de koelkast. Gooi het vlees weg als het deksel bol staat, raar ruikt of het vlees verkleurd is.

Bewaartijd

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits donker en droog bewaard
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.