Broccoli inmaken is een wat minder bekende manier dan het wecken van broccoli. Een heerlijke manier om deze voedzame groente langer te bewaren, zonder dat je afhankelijk bent van een vriezer. Door zelf in te maken geef je broccoli een friszuur karakter dat verrassend goed past bij bijvoorbeeld aardappels, couscous of koude lunchgerechten.
In het onderstaande recept leg ik je stap voor stap uit hoe je broccoli inmaakt in het zuur. Dit recept is goed voor 4 weckpotten van elk ongeveer 500 milliliter. Je leert niet alleen het recept zelf, maar ook hoe je de ingemaakte groente lang kunt bewaren.
Hoe broccoli inmaken?
Ingrediënten
- 1500 gram verse broccoli
- 1 liter water
- 100 gram zout
- 750 milliliter natuurazijn, 5% zuur
- 250 milliliter water
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- 4 theelepels mosterdzaad
- 4 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels
- een snufje chilivlokken voor wat pit
- 8 stukjes gedroogde knoflook
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
Bereiding
- Snij de broccoli in kleine roosjes van gelijke grootte. De stronk kun je ook gebruiken, schil hem dan wel even met een dunschiller en snij de stronk in dunne plakjes of reepjes. Was alles goed onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
- Breng een grote pan water met 100 gram zout aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de broccoli toe en blancheer het 2 tot 3 minuten. Ze moeten heldergroen blijven, maar wel nét iets zachter worden. Giet ze daarna af en spoel af met ijskoud water zodat het kookproces stopt. Laat het wederom goed uitlekken.
- Doe de azijn, 250 milliliter water, de suiker en 1 eetlepel zout in een pan. Voeg ook de laurierblaadjes, de peperkorrels en eventueel wat chilivlokken toe. Breng dit aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken.
- Verdeel de broccoli over de inmaakpotten. Stop in elke inmaakpot 2 stukken gedroogde knoflook en een theelepel mosterdzaad. Giet het kokende zuur voorzichtig over de broccoli, tot net onder de rand. Zorg dat alle stukjes onder staan. Veeg de rand van de pot schoon en sluit goed af.
- Je kunt de inmaakpotten met ingemaakte broccoli nu ongeveer 1 tot 2 maanden bewaren in de koelkast.Wil je het lkiever buiten de koelkast bewaren? Dan moeten in inmaakpotten nog geweckt worden.Zet de inmaakpotten op een doek in een pan of in een weckketel op een rosoter.Doe er water bij totdat de inmaakpotten helemaal onder water staan, en verhit het water tot 95 tot 100 graden, maar laat het niet harder koken. Houd deze temperatuur aan gedurende 15 tot 20 minuten.Daarna haal je de inmaakpotten uit het water en laat je ze op een theedoek afkoelen.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is ingemaakte broccoli houdbaar?
Als je hygiënisch gewerkt hebt en de potten goed afgesloten zijn, blijft ingemaakte broccoli ongeveer 6 tot 9 maanden goed. Zorg er wel voor dat je een koele en donkere bewaarplek hebt. Een geopende pot bewaar je in de koelkast en gebruik je het liefst binnen een week.
Bewaartijd
In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden
In koelkast: tot 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 weken in de koelkast, mits de groente onder het vocht blijft en je steeds schoon bestek gebruikt.
