Rode uien bewaren

Rode uien bewaren wordt meestal achteloos gedaan. Het netje of de losse uien worden onder in de kast gelegd, en als je na maanden het kastje uit wil mesten, komen de meeste mensen diverse oude uien tegen.

Ik hou van rode uien. Ze zijn net iets zachter en zoeter dan de gewone gele of witte uien, en geven kleur aan ieder gerecht. Rauw in een salade, gekarameliseerd op een broodje hamburger of fijngesneden door de pasta: het is een groente die altijd van pas komt.

Rode uien bewaren

De beste plek om rode uien te bewaren is in een donkere, droge en goed geventileerde ruimte. Denk aan een kelder, een voorraadkast of zelfs een hoekje van je keuken waar het niet te warm wordt. Belangrijk is dat ze niet in de zon liggen en dat ze kunnen ademen. Dus geen afgesloten plastic zak of plastic bak waar vocht zich kan ophopen. Dat is vragen om schimmel en rot.

Gebruik liever een netje, een papieren zak of een mandje waar lucht bij kan. Je zult merken dat ze dan weken, soms zelfs maanden goed blijven. De buitenste schil droogt een beetje op en beschermt de binnenkant. En juist dat is wat je wil: die natuurlijke bescherming behouden.

In de koelkast

Er zijn mensen die rode uien standaard in de koelkast leggen, maar dat is eigenlijk niet de meest ideale plek. De kou en de vochtigheid zorgen er namelijk voor dat uien sneller zacht worden. Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar in de koelkast gaan ze vaak juist eerder achteruit. Zeker als je ze in de groentelade bewaart, waar het net iets te vochtig is.

Toch zijn er uitzonderingen. Heb je al een ui doorgesneden? Dan moet je die wel in de koelkast bewaren, nadat je de snijkant hebt afgedekt met vershoudfolie. Dan blijft die halve ui nog een paar dagen goed. Maar let op: uien nemen makkelijk geuren op van andere levensmiddelen in de koelkast, en geven de eigen geur ook af. Dus hou ze uit de buurt van gevoelige producten zoals boter of gebak.

Invriezen

Rode uien invriezen kan ook, maar dan moet je ze wel eerst snijden. Een hele ui invriezen heeft weinig zin: bij het ontdooien wordt het een waterige, sponzige massa waar je weinig mee kunt. Snij ze daarom van tevoren in ringen, halve ringen of in blokjes, afhankelijk van hoe je ze later wil gebruiken.

Leg de gesneden uien eerst even los op een met bakpapier beklede bakplaat in de vriezer, zodat ze niet aan elkaar plakken. Als ze hard zijn, kun je ze overdoen in een diepvrieszak of diepvriesbakje. Zo pak je later makkelijk een handje uien zonder dat je eerst een bevroren klont hoeft los te bikken. Je kunt ze bevroren gebruiken in soepen, stoofpotten of sauzen, dus je hoeft ze niet eens te ontdooien.

Vacumeren

Vacumeren is misschien wel de meest efficiënte manier om uien langer houdbaar te maken, vooral als je er veel tegelijk wilt bewaren. Met een vacumeermachine zuig je de lucht uit de verpakking, waardoor bacteriën en schimmels minder kans krijgen. Rode uien blijven op die manier niet alleen langer goed in de vriezer, maar ook op kamertemperatuur of in de koelkast.

Wel belangrijk: vacumeer nooit hele rauwe uien zonder ze eerst te drogen. Door het vocht in de ui kan er alsnog schimmel ontstaan. Snij ze liever eerst en laat ze eventueel een paar uur op keukenpapier drogen voor je ze vacumeert. In de diepvries blijven vacuüm verpakte uien tot wel 6 maanden goed zonder veel kwaliteitsverlies.

Bewaartijden rode uien

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 30 dagen
Koelkast: 2 maanden
Vriezer: 6 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 2 maanden
Koelkast: 3 maanden
Vriezer: 9 maanden

Hoe herken je bedorven rode uien?

Een bedorven rode ui herken je vaak al aan de geur. Een muffe, zure of zelfs rottende lucht betekent dat het mis is. Maar er zijn ook visuele signalen: als de schil loslaat, beschimmeld is of nat aanvoelt, is dat geen goed teken. Ook als de ui zacht is of begint te lekken, moet je hem weggooien.

Soms lijkt een ui aan de buitenkant nog prima, maar is deze binnenin al aan het bederven. Snij hem dan doormidden. Zie je zwarte plekken, slijmerige delen of een grijze waas? Dan is hij bedorven. Gooi zulke uien niet in de pan; het bederf is dan al te ver gevorderd. Vertrouw op je zintuigen: als iets niet goed ruikt of eruitziet, neem dan geen risico.