Mangojam maken

Mangojam maken is een heerlijke manier om de zoete smaak van rijpe mango’s het hele jaar door in huis te halen. Het is verrassend eenvoudig en je hebt er niet veel voor nodig. Als je vier schone inmaakpotten klaar hebt staan en wat tijd vrijmaakt in de keuken, kun je in een uurtje een voorraad jam maken die wekenlang meegaat.

Het mooie aan zelf jam maken is dat je weet wat erin zit. Geen kunstmatige smaakstoffen of kleurstoffen, alleen vers fruit, suiker, citroensap en een beetje liefde. Deze mangojam is vol van smaak, dik van structuur en ideaal om te smeren op versgebakken brood, door yoghurt of als vulling voor gebak.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 15 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 40 minuten min

Porties: 4 jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 285

Hoe mangojam maken?

Nog geen beoordelingen

Mango jam maak je bij voorkeur met rijpe, sappige mango’s. Die zorgen voor de juiste textuur en zoetheid. Je schilt ze, snijdt het vruchtvlees los van de pit, en snijdt dat vervolgens in kleine stukjes.

Ingrediënten

 

• 1000 gram rijpe mango’s, gewicht zonder schil en pit
• 500 gram geleisuiker type 2:1
• 2 eetlepels vers citroensap
• 0,5 theelepel geraspte gember (optioneel)

Benodigdheden

• Pan
• Houten lepel
• Schuimspaan
• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 250 milliliter met deksels
• Vaatdoek
• Trechter
• Keukenweegschaal
• Mes
• Snijplank
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Jam maken

1. Schil nu de mango’s zo dun mogelijk.

   Snij het vruchtvlees los van de pit en snij het in kleine blokjes.
Gebruik het vruchtvlees dat vlak rond de pit zit niet zomaar, maar wrijf dit eerst door een fijne zeef.
Juist dat deel van de mango bevat vaak lange, taaie vezels die later als draadjes in de jam terechtkomen.
Je behoudt zo wel het zoete vruchtvlees rond de pit, maar krijgt een veel prettigere, gladde textuur zonder dat je de hele jam hoeft te pureren.
2. Doe de mango in een grote pan en voeg het citroensap toe. Roer het citroensap er goed door.

   Zet de pan op een laag tot middelhoog vuur en laat het fruit langzaam verwarmen, terwijl je af en toe roert.
3. Voeg na 5 minuten de geleisuiker toe en blijf roeren totdat alles goed gemengd is.

   Breng het mengsel aan de kook en laat het 4 tot 5 minuten stevig doorkoken. Blijf erbij staan en roer het regelmatig, want fruit met suiker brandt snel aan.

   Eventueel schuim aan de bovenkant kun je er met een schuimspaan afscheppen.
4. Wil je een jam met een fijne textuur? Dan kun je nu een pureestamper gebruiken om de mango wat fijner te maken, of natuurlijk een staafmixer. Hou je juist van stukjes in je jam, dan kun je deze stap overslaan.
5. Controleer na 5 minuten koken de dikte van je jam. Een simpele test is een druppeltje jam op een koud bordje laten vallen. Als het niet uitloopt en snel opstijft, is je jam klaar.

3. Jampotten vullen

1. Giet de hete jam met een lepel of een trechter in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand.

   Veeg eventuele druppels van de rand met een vochtige doek en draai de deksels er meteen stevig op.
2. Nu moeten we eerst goed kijken welke soort deksel je hebt gebruikt, want de verse werkwijze kan verschilt.

   Deksels zonder plastic coating vanbinnen:

   Zet de jampotten 5 tot 10 minuten ondersteboven op een theedoek. Draai ze dan weer rechtop en laat ze helemaal afkoelen .

   Deksel met plastic coating vanbinnen:

   Zet de jampotten rechtop op een theedoek en laat de jam helemaal afkoelen. Als je jampotten met dergelijke deksels op de kop zou zetten, wat in principe een beter vacuüm krijgt, kan de jam de plastic coating aanvreten. Daardoor kan de jampot iets open gaan en kan dus de jam bederven.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 285 kcalKoolhydraten: 73,3 gramEiwit: 0,7 gramVet: 0,3 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 72,2 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is mangojam houdbaar?

Als je hygiënisch hebt gewerkt en de jampotten goed afsluit, is mangojam makkelijk 12 maanden houdbaar. Bewaar de jampotten koel en donker, bijvoorbeeld in een voorraadkast of in een kelder. Eenmaal geopend bewaar je de jampot in de koelkast, waar hij nog zeker 3 tot 4 weken goed blijft.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, niet bewaren buiten de koelkast.