Mais drogen is een ouderwetse en eenvoudige manier om mais langer te bewaren, zonder dat je er een vriezer of koelkast voor nodig hebt. Door de mais goed te drogen, blijft de smaak behouden en kun je hem maandenlang gebruiken voor allerlei gerechten, van soep tot stoofpot. Het drogen van mais is eigenlijk minder ingewikkeld dan je misschien denkt.

In dit recept leer ik je stap voor stap hoe je zelf mais kunt drogen. Je hoeft er geen dure apparaten voor te kopen, want met wat je waarschijnlijk al in huis hebt, kom je een heel eind.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30

Bereidingstijd: 8

Totale tijd: 8 30

Porties: 1 Portie

Gang: Groente

Keuken: Internationaal

Calorieën: 374

Een schaaltje met gedroogde maiskorrels.

Hoe mais drogen?

Nog geen beoordelingen

Mais kun je op verschillende manieren drogen, maar de meest gebruikte methode is gewoon aan de lucht of in de oven. Beide technieken zorgen ervoor dat de mais zijn vocht verliest en knapperig hard wordt.

Ingrediënten

1 kilogram verse maiskolven, ongeveer 4 grote kolven
1 liter water, alleen nodig voor het schoonmaken
eventueel wat zout om later de gedroogde mais op smaak te brengen

Benodigdheden

Bereiding

1. Maiskolven schoonmaken

Verwijder de schutbladeren en de draden (die zijdeachtige sliertjes) van de maiskolven.
Spoel de kolven goed af onder koud stromend water zodat er geen vuil meer aan zit.

2. Maiskorrels losmaken

Zet de kolf rechtop op een snijplank.
Snij met een scherp mes de maiskorrels van de kolf. Werk van boven naar beneden. Doe dit rustig om de korrels zo heel mogelijk te houden. Dit kost even tijd, maar het is een ontspannend werkje.

3. Drogen

Mais drogen aan de lucht

Verspreid de maiskorrels op een schone theedoek of op een houten plaat.
Zet dit op een droge en goed geventileerde plek.
Schep de mais dagelijks om, zodat alle kanten goed kunnen drogen. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 weken, afhankelijk van de luchtvochtigheid.
De korrels zijn klaar als ze keihard aanvoelen.

Leg de korrels niet op een vlakke plaat, maar op een fijne zeef of een stuk strak gespannen gaas.

Zo kan de lucht ook langs de onderkant circuleren en hoef je de maïs minder vaak om te scheppen. Dat verkleint bovendien de kans dat vochtige plekken tussen de korrels blijven zitten en daar schimmel ontstaat.

Mais drogen in de oven

Verwarm de oven voor op 60 graden.
Spreid de korrels uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven en zet de ovendeur op een kier (bijvoorbeeld met een houten lepel tussen de deur) zodat het vocht goed kan ontsnappen.
Laat de mais 6 tot 8 uur drogen en schep het af en toe om.
De mais is klaar als de korrels keihard zijn en bij het bijten knappen.

4. Mais bewaren

Laat de gedroogde mais eerst helemaal afkoelen.
Bewaar de mais daarna in een voorraadbus. Zet de voorraadbus op een koele, droge en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 374 kcalKoolhydraten: 65,5 gramEiwit: 9,9 gramVet: 5,2 gramVerzadigd vet: 0,8 gramCholesterol: 0 mgVezels: 9,2 gramSuiker: 5,4 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is gedroogde mais houdbaar?

Goed gedroogde en luchtdicht bewaarde mais is zeker 8 tot 12 maanden houdbaar. Let er wel op dat de mais droog blijft. Controleer af en toe op tekenen van schimmel of vocht. Bewaar hem niet in de buurt van een vochtige muur of op een plek waar temperatuurwisselingen voorkomen.

Bewaartijden

In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 18 tot 24 maanden
In koelkast: niet geschikt (vanwege hoge vochtigheid).

Mais drogen