Shiitake drogen is een bewaarmethode om deze bijzondere paddenstoelen langer houdbaar te maken zonder dat ze veel aan smaak verliezen. Shiitakes zijn van zichzelf lekker, en door ze te drogen wordt de smaak nog sterker.
Bovendien is het drogen helemaal niet moeilijk, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoe shiitake drogen?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Maak de shiitake schoon door ze met een zacht borsteltje schoon te boenen, of gebruik daar een stukje keukenpapier voor. Doe het in ieder geval nooit met water, want dan zuigen ze zich helemaal vol.
- Snij de shiitakes in plakjes van ongeveer drie tot vijf millimeter dik.
- Verwarm de oven voor op 50 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes shiitake erop.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en droog de plakjes in 2 tot 4 uur. Hou wel de deur op een kier met behulp van een houten lepel.
- Controleer na 2 uur ieder half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal leerachtig aanvoelen.
- Stel de voedseldroger in op 45 tot 50 graden.
- Leg de plakjes shiitake op de roosters.
- Droog de shiitakes in 6 tot 8 uur.
- Controleer na 5 uur ieder half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal leerachtig aanvoelen.
- Wanneer de shiitakes volledig droog zijn, en helemaal afgekoeld zijn, kun je ze bewaren in een glazen pot of een voorraadbus. Bewaar het op een koele en donkere plek.
Hoelang is gedroogde shiitake houdbaar?
Gedroogde shiitake kun je op een droge en donkere plek in een afgesloten glazen pot of voorraadbus 12 maanden bewaren. Pas wel op dat er geen onlicht op kan schijnen, want dan worden smaak en textuur minder.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten glazen pot of voorraadbus op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: niet geschikt vanwege de hoge vochtigheid.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
