Paprika drogen klinkt eenvoudig, maar het vraagt vooral rust, aandacht en een beetje geduld. Wie regelmatig in de keuken staat, weet dat juist die rustige handelingen vaak het meest voldoening geven. Kleine hele paprika’s drogen levert een diepe, warme smaak op die je later in soepen, stoofgerechten of marinades kunt gebruiken. Het voelt bijna alsof je de zon zelf bewaart in een pot, omdat de geur en kleur zo intens worden.
Wanneer je met kleine paprika’s werkt, blijft de structuur beter behouden en droogt het vruchtvlees gelijkmatiger. Grote paprika’s zijn lastig te drogen als geheel, omdat de kern en de wanden veel vocht vasthouden. Daarom kies je in dit recept voor kleine exemplaren, zodat je zeker weet dat ze echt volledig drogen. Je kunt ze nadien zelfs roken of vermalen, maar eerst moeten ze goed gedroogd worden. Hieronder lees je stap voor stap hoe je dat doet op een manier die weinig moeite kost en toch een geweldig resultaat geeft.
Hoe paprika drogen?
Benodigdheden
- Een scherp mes
- Een snijplank
- Een oven (of voedseldroger)
- Een bakplaat met bakpapier of droogmatjes
- Eventueel keukentouw wanneer je ze hangend wilt drogen
Ingrediënten
- Kleine hele paprika’s naar keuze bijvoorbeeld snackpaprika’s
- Eventueel 1 eetlepel olijfolie om licht in te smeren als je dat wilt
Bereiding
- Was de paprika’s zorgvuldig onder koud stromend water. Droog ze daarna goed af met een schone doek. Het is belangrijk dat er geen vocht achterblijft op de schil, omdat dit het droogproces vertraagt.
- Snij een klein stukje van het steeltje weg zodat het overtollige harde deel verdwijnt, maar laat de paprika verder intact. Maak met je mes een kleine opening onder het kroontje, net groot genoeg om de lucht tijdens het drogen te laten ontsnappen. Haal voorzichtig een deel van de zaadlijsten eruit zonder de paprika te beschadigen.
- Verwarm de oven voor op ongeveer 60 graden Celsius wanneer je geen voedseldroger hebt. Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet raken zodat de lucht goed kan circuleren.
- Laat de paprika’s enkele uren drogen. Reken bij een oven op ongeveer 8 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte. In een voedseldroger kan het iets korter zijn. Controleer regelmatig. Ze zijn klaar als ze volledig droog aanvoelen en geen zachte plekken meer hebben.
- Laat de paprika’s volledig afkoelen en bewaar ze in een schone, luchtdicht afgesloten glazen pot. Bewaren doe je het best op een donkere en droge plek, zodat smaak en kleur behouden blijven.
Hoelang is gedroogde paprika houdbaar
Gedroogde paprika blijft lang goed omdat het vocht eruit verdwijnt. Wanneer je nauwkeurig werkt en de paprika’s volledig droog zijn, kun je ze maandenlang bewaren. Bescherm ze tegen licht en lucht, want dat zorgt ervoor dat ze sneller smaak verliezen. In een luchtdichte pot blijven ze het langst krachtig van smaak.
Bewaartijden gedroogde paprika
Bewaartijden gedroogde paprikaNiet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 7 dagen
Vriezer: 90 dagen
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 14 dagen
Vriezer: 180 dagen
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Het diepvriesvak in de koelkast is handig wanneer je kleine hoeveelheden wilt bewaren. De temperatuur schommelt daar meer en dat betekent dat de paprika’s iets eerder aan kwaliteit inleveren. Voor kort bewaren werkt het prima, zeker wanneer je regelmatig gedroogde paprika gebruikt in je dagelijkse gerechten. Het voordeel is dat je snel toegang hebt en niet hoeft te zoeken in een grote vriezer.
Een vriezer heeft een constantere lage temperatuur, waardoor gedroogde paprika langdurig beter van smaak blijft. Zeker wanneer je grotere hoeveelheden droogt, is dit de betere plek. Door de stabiele kou blijft de structuur steviger en blijft de geur langer aanwezig. De paprika behoudt in de vriezer zijn beste kwaliteit, vooral als je hem vooraf vacumeert.
Vijf variaties en aanpassingen
Licht roken
Je kunt de paprika’s na het drogen licht roken boven houtspaanders voor een warmere smaak.
In ringen snijden
Snij de gedroogde paprika na het drogen in ringen en bewaar ze in kleine potjes voor dagelijks gebruik.
Malen
Vermaal volledig gedroogde paprika tot poeder voor een zelfgemaakte smaakmaker.
Kokend water
Dompel de paprika’s voor het drogen heel kort in kokend water om de kleur nog dieper te houden.
Knoflook toevoegen
Voeg tijdens het drogen een teentje knoflook in de buurt toe voor een subtiele geur die in de paprika trekt.
