Okra drogen is iets wat ik zelf graag doe wanneer ik een mooie partij okra in huis heb en ik weet dat ik niet alles direct ga gebruiken. Het geeft je de kans om die frisse, stevige groente veel langer te bewaren zonder smaak te verliezen. In de keuken vind ik het altijd prettig om een voorraadje gedroogde okra bij de hand te hebben, omdat het zo gemakkelijk te gebruiken is in stoofpotten, soepen en zelfs in eenvoudige dagelijkse gerechten. Door okra te drogen, haal je eigenlijk het beste uit een groente die soms maar kort houdbaar is wanneer ze vers in de koelkast ligt. Het is een rustige en eenvoudige manier van bewaren die je veel vrijheid geeft in je eigen keuken.

Okra drogen vraagt geen ingewikkelde apparatuur of ingewikkelde stappen. Het draait vooral om aandacht, geduld en goede voorbereiding. Als je de groente zorgvuldig schoonmaakt en in gelijke stukken snijt, dan gaat de rest bijna vanzelf. Het drogen haalt het vocht eruit, maar houdt de structuur en de smaak grotendeels overeind. Daardoor blijft de gedroogde okra stevig genoeg om zijn werk te doen in allerlei gerechten zonder papperig te worden. Dat maakt deze methode voor mij zo prettig en ontspannen.

Hoe okra drogen?

Okra drogen betekent dat je de groente heel langzaam laat uitdrogen zodat er geen water meer in zit. Dit kan in een voedseldroger, maar ook in een oven op lage temperatuur. De smaak wordt wat geconcentreerder en de stukken worden mooi licht en stevig. Wanneer je klaar bent, bewaar je ze in luchtdichte potten zodat er geen lucht of vocht bij komt. Ik vind het zelf een van de makkelijkste manieren om okra lang te kunnen gebruiken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 0

Drogen 12

Totale tijd 12 30

Gang Groente

Keuken Internationaal

Porties 1 Portie

calorieën 38 kcal

Benodigdheden

Een scherp mes
Een snijplank
Een vergiet
Keukenpapier
Een voedseldroger of oven
Luchtdichte voorraadpotten

Ingrediënten

500 gram okra
1 liter koud water om te wassen
1 theelepel zout optioneel voor het blancheren

Bereiding

Was de okra grondig onder koud stromend water. Dit haalt vuil en kleine haartjes weg en zorgt dat de groente schoon en fris de droger ingaat. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Wanneer okra nog vochtig is, duurt het drogen veel langer en wordt de structuur minder mooi. Snij de bovenste en onderste puntjes eraf en snij de rest in gelijkmatige ringen van ongeveer een halve centimeter. Gelijke dikte zorgt ervoor dat alles tegelijk droog is en dat vind ik zelf altijd prettig in de keuken.
Sommige mensen slaan deze stap over, maar ik doe het graag omdat het de kleur beter vasthoudt. Breng een pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Blancheer de stukjes okra heel kort in het kokende water, ongeveer één minuut. Giet ze dan meteen af en spoel ze direct met koud water zodat het garingsproces stopt. Laat ze daarna volledig uitlekken en opnieuw drogen op keukenpapier. Wanneer de stukjes te nat blijven, duurt het drogen onnodig lang.
Snij de okra in plakjes, zodat ze sneller drogen. Je kunt de groente in zijn geheel drogen, maar dat gaat wel veel langer duren, daar moet je dus rekening mee houden.
Leg de plakjes okra netjes en zonder overlapping op de roosters van de voedseldroger. Stel de temperatuur in op ongeveer 55 graden Celsius en laat de droger zijn werk doen. Dit kan tussen de zes en twaalf uur duren, afhankelijk van de dikte van de plakjes en de vochtigheid in huis. Gedroogde okra voelt licht en stevig aan en breekt gemakkelijk als je er zacht druk op zet. Dat is voor mij altijd het teken dat ze klaar zijn.
Als je geen voedseldroger hebt, gebruik je gewoon de oven. Verwarm de oven op ongeveer 60 graden Celsius en leg de plakjes okra op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de deur van de oven op een kier zodat het vocht kan ontsnappen. Draai de stukjes halverwege om. De totale droogtijd ligt meestal rond de acht tot twaalf uur. Controleer tussendoor regelmatig. Ik vind het zelf fijn om er af en toe bij te blijven, omdat de ene oven sneller werkt dan de andere.
Laat de gedroogde okra volledig afkoelen voordat je ze in potten stopt. Warmte zorgt voor condens en dat maakt de groente alsnog vochtig. Bewaar de okra in een goed afgesloten pot en zet ze op een donkere en droge plek. Zo blijven ze het langst goed. Ik haal de pot er regelmatig even bij in de keuken wanneer ik een soep of stoofpot maak.

Trefwoord Okra drogen

Hoelang is gedroogde okra houdbaar

Gedroogde okra blijft verrassend lang houdbaar, zolang de groente helemaal droog is en je het in een afgesloten pot bewaart. Op een koele en donkere plek blijft het vaak vele maanden goed. Zorg er wel voor dat je telkens een droge lepel gebruikt wanneer je iets uit de pot haalt. Elke vorm van vocht kan schimmel veroorzaken en dat is natuurlijk zonde van je werk.

Bewaartijden gedroogde okra

Niet gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 2 weken
Vriezer: 6 maanden

Wel gevacumeerd

Diepvriesvak van de koelkast: 1 maand
Vriezer: 12 maanden

Verschil in diepvriesvak en vriezer

Een diepvriesvak van de koelkast heeft vaak schommelingen in temperatuur, vooral wanneer de deur regelmatig open en dicht gaat. Dit maakt het minder ideaal voor lange bewaartijden en zorgt ervoor dat gedroogde okra sneller zijn kwaliteit kan verliezen. De kou is wel voldoende voor korte opslag, maar niet stabiel genoeg om de groente lang goed te houden.

Een losse vriezer heeft een veel constantere temperatuur en daardoor blijft de structuur en smaak van gedroogde okra daar beter behouden. De kou blijft gelijk en de luchtvochtigheid lager, iets waar gedroogde producten goed op reageren. Voor wie graag vooruit werkt in de keuken en zijn voorraad netjes wil opbouwen, is een vriezer simpelweg de beste keuze.

Vijf variaties en aanpassingen

Paprikapoeder

Je kunt de okra voor het drogen mengen met een beetje paprikapoeder voor een lichte rooksmaak.

Frissere smaak

Voor een frissere smaak kun je citroenrasp door de stukjes mengen voordat ze de droger ingaan.

Snufje knoflookpoeder

Een snufje knoflookpoeder geeft de gedroogde okra een hartige toon die lekker werkt in soepen.

In repen snijden

Snij de okra in lange repen in plaats van ronde plakjes voor een meer stevige bite in stoofpotten.

Mengen

Meng de gedroogde okra na het drogen met andere gedroogde groente zoals wortel of prei voor een eigen groentemix.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/