Melk bewaren

Melk bewaren is iets waar je elke dag mee te maken hebt, zeker als je iedere dag melk drinkt, zoals veel Nederlanders doen. En voor de duidelijkheid: dit artikel gaat over koemelk. Dus niet over andere soorten melk zoals plantaardige melk of koffiemelk, want die moet je weer op een andere manier bewaren.

Veel mensen zetten melk gedachteloos in de koelkast, of laten het per ongeluk op het aanrecht staan, maar vergeten dat kleine dingen zoals de plek in de koelkast of hoe vaak je de verpakking opent al invloed kunnen hebben op de houdbaarheid.

Melk bewaren gaat dus veel verder dan alleen koelen. Het heeft te maken met versheid, smaak, vitamines en vooral met veiligheid. Het begint zelfs al als je een pak melk in de winkel gehaald hebt. Hoeveel mensen lopen naar huis, en wachten thuisgekomen ook nog even voordat de boodschappen opgeruimd worden? Als het zomer is, loop of fiets je dus met dit pak melk door de warmte, en dat laat je ook nog wachten op de koele koelkast.

Melk bewaren

Melk bewaren begint altijd met de basis: koelen. In een gesloten verpakking blijft melk langer goed dan wanneer de verpakking al enkele keren is geopend. En dat is zeker iets waar nog niet veel mensen aan gedacht hebben. Iedere keer de koelkast opendoen, de melk eruit, openvouwen en een slok of een glas vol nemen. En dan weer terugzetten in de koelkast.

Een constante temperatuur is essentieel en daar gaat het in veel huishoudens mis. De deur van de koelkast is bijvoorbeeld een plek waar melk eigenlijk niet hoort te staan, omdat de temperatuur daar veel te vaak schommelt.

Het maakt ook uit hoe snel je de melk terugzet nadat je deze hebt gebruikt. Laat een beker melk nooit onnodig lang op het aanrecht staan. Niet alleen warmt de melk dan op, maar bacteriën krijgen direct de kans om zich sneller te vermenigvuldigen.

In de koelkast

Melk bewaren in de koelkast blijft de meest gebruikte manier en dat is logisch. Iedereen weet immers dat verse melk gekoeld moet blijven. In de koelkast blijft melk stabiel en behoudt het zijn smaak langer.

Zet melk altijd zo ver mogelijk achterin de koelkast en nooit in de deur. Daar is de temperatuur namelijk het meest stabiel en dat vertraagt het bederf. Maar zorg er ook voor dat datgene wat achterin de koelkast staat, niet bevriest. Want veel koelkasten koelen te hard en dan vriest het vaak achterin.

Zodra de verpakking is geopend, komt er zuurstof bij de melk. Dat zorgt ervoor dat de versheid sneller terugloopt. Daarom is het verstandig om een geopend pak binnen enkele dagen op te maken.

Invriezen

Melk invriezen kan toch eigenlijk niet, hoor ik veel bezoekers denken. Maar het kan dus wel, als je dat op de juiste manier doet. Het invriezen zelf is eenvoudig, maar je moet wel rekening houden met de textuur van de melk. Door het invriezen, en dan vooral het ontdooien, kan de melk namelijk iets gaan schiften. Dat is niet gevaarlijk en meestal is dit na weer op te lossen door de melk even te schudden.

Bewaar bevroren melk altijd in een goed afsluitbare verpakking met voldoende ruimte voor uitzetting. Laat de melk vervolgens rustig ontdooien in de koelkast. Gebruik ontdooide melk vooral in gerechten, bijvoorbeeld voor pannenkoeken of saus, omdat de textuur soms iets veranderd is. En dat voelt dan niet prettig als je dit drinkt.

Vacumeren

Melk vacumeren wordt minder vaak gedaan, maar het kan zeker een verschil maken in houdbaarheid. Door zuurstof weg te halen vertraag je het bederfproces.

Voor vacumeren is een stevige, geschikte verpakking nodig die bestand is tegen vloeistoffen. Het beste is een vacumeerbak of speciale vloeistofzak die ontworpen is voor natte producten. JE hebt in beide gevallen een speciale soort vacumeermachine nodig, want de standaard kan alleen vacmeren met gewone zakjes.

Hoewel vacumeren helpt om melk langer vers te houden, moet je de melk daarna nog steeds gekoeld bewaren. Vacumeren stopt het bederf niet volledig, maar het geeft je wel extra bewaartijd.

Bewaartijden melk bewaren

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 4 uren
Koelkast: 5 dagen
Vriezer: 3 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 6 uren
Koelkast: 7 dagen
Vriezer: 4 maanden

Hoe herken je een bedorven melk?

Bedorven melk herken je meestal meteen aan de geur. Verse melk ruikt zacht en neutraal, maar melk die begint te bederven krijgt een zure en scherpe geur die je vaak al ruikt wanneer je de verpakking opent. Zelfs een kleine verandering in geur is een signaal om voorzichtig te zijn. Je wilt niet twijfelen met melk die raar ruikt, en het dan toch maar drinken. De gevolgen kunnen catastrofaal zijn..

Ook de structuur zegt veel. Bedorven melk kan vlokkerig worden, dikker aanvoelen of zelfs klontjes vormen. Soms zie je dat de melk in een beker een laagje geel vocht bovenop de witte melk krijgt of dat er kleine stukjes zichtbaar worden tijdens het schenken. Wanneer dat gebeurt, is de melk absoluut niet meer geschikt voor consumptie.

Verse melk moet altijd egaal en soepel zijn. Zodra je twijfelt, kun je het beter weggooien dan het risico te nemen.