Kerriepoeder maken voelt altijd alsof je een kleine geurreis begint in je eigen keuken. Zodra je de kruiden klaarzet komt er al zo’n warme, volle geur vrij dat je meteen zin krijgt om te koken. Wat ik er zo prettig aan vind is dat je precies kunt bepalen hoe jouw kerriepoeder gaat smaken. Je kiest zelf de kruiden, je bepaalt de verhoudingen en je weet exact wat er in je potje zit. Het geeft een gevoel van controle en ook een beetje trots, want je maakt iets dat je in veel gerechten kunt gebruiken.
Wanneer je eenmaal weet hoe eenvoudig het is, wil je bijna nooit meer een kant en klaar potje uit de winkel gebruiken. Zelfgemaakt kerriepoeder smaakt vaak zachter, ronder en voller. Je kunt de mix zo maken dat hij past bij jouw keuken. Wil je hem milder voor een romige curry of juist kruidiger voor een lekkere pan nasi, dan pas je gewoon de verhouding aan. Bovendien blijft het lang houdbaar en heb je altijd iets achter de hand om snel geur en smaak aan een gerecht te geven.
Wat ik zelf altijd fijn vind is dat je dit rustig kunt maken, zonder stress. De kruiden roosteren, malen en mengen geeft een rustig ritme. En zodra je het potje sluit met je eigen mix erin voelt het echt als jouw product. Het is ambachtelijk en toch heel eenvoudig.
Hoe kerriepoeder maken?
Kerriepoeder maken begint bij het verzamelen van een paar basis specerijen die goed samenwerken. Je bouwt stap voor stap een zachte, warme en aromatische mix die bijna overal bij past. Het kost weinig tijd en het resultaat is iets dat je vaak zult gebruiken.
1 schoon en droog glazen potje met goed sluitende deksel
1 trechter of stukje bakpapier om het mengsel in de pot te gieten
Ingrediënten
20gramkorianderzaad
10gramkomijnzaad
5gramkurkuma
5gramgemberpoeder
5grammosterdzaad
3gramvenkelzaad
2gramzwarte peperkorrels
2gramkaneelpoeder
1gramkardemompoeder
1gramnootmuskaat
1grampaprikapoeder zoet
Bereiding
Zet een droge koekenpan op laag vuur. Voeg het korianderzaad, komijnzaad, mosterdzaad, venkelzaad en de zwarte peperkorrels toe. Rooster dit rustig zodat de smaak vrij kan komen. Schud de pan af en toe. Zodra je een warme geur ruikt en de kruiden licht kleuren zijn ze klaar. Dit duurt meestal maar een paar minuten.
Laat de kruiden helemaal afkoelen. Warmte kan vocht in het potje veroorzaken en dat verkort de houdbaarheid. Wacht daarom tot de zaden echt volledig koud zijn.
Maal de afgekoelde kruiden fijn in een vijzel of kruidenmolen. Neem de tijd zodat je een fijn en gelijkmatig poeder krijgt. Hoe fijner het is, hoe beter de smaak zich verdeelt.
Doe het gemalen mengsel in een kom en voeg de kurkuma, gemberpoeder, kaneelpoeder, kardemompoeder, nootmuskaat en paprikapoeder toe. Meng zorgvuldig tot het een mooi egaal poeder is.
Giet het kerriepoeder in een schoon en droog potje. Gebruik een trechter of een stukje bakpapier zodat er niets verloren gaat. Sluit het potje direct.
Trefwoord Kerriepoeder maken
Hoelang is kerriepoeder houdbaar?
Kerriepoeder blijft lang goed als het droog en donker wordt bewaard. De smaak is het sterkst in de eerste maanden maar het blijft nog langere tijd bruikbaar. Let vooral op dat er geen vocht bij komt want dat tast de poeder snel aan.
Bewaartijden kerriepoeder
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 12 tot 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast en 3 tot 4 maanden buiten de koelkast wanneer het potje droog blijft en goed wordt afgesloten
Vijf mogelijkheden om het zelf aan te passen
Pittiger
Voor een pittigere mix kun je 2 gram chilipoeder toevoegen.
Milder
Voor een mildere mix kun je minder zwarte peper gebruiken en iets meer kurkuma.
Warmere smaak
Voor een warmere smaak kun je 2 gram kruidnagelpoeder toevoegen.
Frissere geur
Voor een frissere geur kun je 1 gram citroengraspoeder toevoegen.
Diepere smaak
Voor een diepere smaak kun je de zaden iets langer roosteren, maar zonder ze te laten verbranden.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
