Zwarte rijstazijn maken doe ik sinds een tijdje, en vooral nadat ik op de verpakking van een gekocht flesje zag wat er eigenlijk in zit, maar er niet in thuis hoorde. En dat zal er vooral mee te maken hebben dat het ook een goedkoop flesje was. Bij duurdere rijstazijn zit dat er niet in, zag ik.

Maar het zelf maken bevalt me eigenlijk wel; het is lekker en simpel te maken. Het duurt natuurlijk wel even; dat zal ik je in het onderstaande recept laten zien.

Hoe zwarte rijstazijn maken?

Zelf zwarte rijstazijn maken geeft je volledige controle over de ingrediënten die erin gaan en het fermentatieproces. Er zitten alleen natuurlijke ingrediënten in.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 20

Laten staan 28

Totale tijd 28 50

Gang Azijn

Keuken Chinese

Porties 2 Flesjes van 500 milliliter

calorieën 60 kcal

Benodigdheden

Gesteriliseerde grote glazen pot of keramieken fermentatiepot (inhoud minimaal drie liter)
Schoon gaas of kaasdoek
Elastiekje om het gaas vast te zetten
Houten lepel of spatel
2 Gesteriliseerde glazen flesjes met goed afsluitbare doppen

Ingrediënten

Vierhonderd gram zwarte kleefrijst
Honderd gram gerst of tarwekorrels optioneel, voor extra smaakdiepte
Twee liter water
Driehonderd gram bruine suiker
Een eetlepel azijnstarter te koop bij speciaalzaken of online
Twee eetlepels rijstwijn zoals Shaoxing-wijn
Een halve theelepel zout

Bereiding

1. Voorbereiden

Was de zwarte kleefrijst en de gerst of tarwe onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat de rijst en de granen vervolgens 12 uur weken in koud water.
Na het weken kook je de rijst en de granen in 2 liter water op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de korrels zacht zijn. Giet het daarna af en laat het volledig afkoelen.

2. Fermenteren

Doe de afgekoelde rijst en de granen in een glazen of keramieken pot. Voeg de bruine suiker, de rijstwijn en de azijnstarter toe. Voeg als laatste het zout toe.
Roer het mengsel voorzichtig door met een houten lepel.
Bedek de glazen of keramieken pot met een schone theedoek of met een kaasdoek en zet het vast met een elastiekje.
Zet de pot op een donkere en warme plek (rond de 20 tot 25 graden).
Laat het mengsel 2 tot 4 weken staan. Roer het dagelijks voorzichtig door om schimmelvorming te voorkomen en om zuurstof bij het mengsel te laten.
Na ongeveer een week zul je merken dat er een lichtzure geur ontstaat.
Proef na 2 weken of de azijn de gewenste zuurgraad heeft bereikt. Als je een intensievere smaak wilt, laat je het nog 1 of 2 weken staan.

3. Filteren en bottelen

Als de smaak naar wens is, filter je de azijn. Gebruik een schone theedoek of een kaasdoek om de azijn in een schone kom te gieten.
Giet de gezeefde azijn vervolgens in de flesjes en sluit deze goed af.

5. Rijpen

Hoewel je de zwarte rijstazijn kunt gebruiken, wordt de smaak beter als je de azijn nog 2 tot 4 weken laat rijpen op een donkere en koele plek.

Trefwoord Zwarte rijstazijn maken

Hoelang is zwarte rijstazijn houdbaar?

Zelfgemaakte zwarte rijstazijn blijft in goed afgesloten flessen op een koele en donkere plek minstens 12 maanden goed. Na opening kun je het flesje het beste in de koelkast bewaren.

Bewaartijd zwarte rijstazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: maximaal 12 maanden in de koelkast, 3 maanden buiten de koelkast, mits donker en koel bewaard en goed afgesloten.