Zoete aardappel bewaren

Zoete aardappel bewaren is iets wat veel mensen onderschatten. Je koopt een netje vol, omdat ze in de aanbieding zijn, of omdat je dacht dat je er wel vaker mee zou koken. Maar dan blijven er ineens drie of vier zoete aardappelen liggen op het aanrecht, en je vraagt je af hoelang je ze kunt bewaren.

Wat veel mensen niet weten, is dat de manier waarop je zoete aardappelen bewaart een groot verschil kan maken in smaak en in houdbaarheid.

Verse zoete aardappelen blijven het langst goed als je ze op een donkere en koele plek bewaart. Denk aan een kelder, een voorraadkast of een keukenkastje waar het niet te warm of vochtig is. Dus niet het keukenkastje dat net naast de kookplaat zit of boven een oven. Leg zoete aardappelen ook nooit in direct zonlicht en bewaar ze absoluut niet in een plastic zak. Zoete aardappels ademen namelijk, en in plastic gaan ze snel zweten. Dat zorgt weer voor schimmel of rotten.

Als je ze op de juiste manier bewaart, zijn verse, ongeschilde zoete aardappelen ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar. Hoe kouder de ruimte, hoe beter, maar dan moet je niet onder de tien graden bewaren, want dan gaan ze een rare smaak ontwikkelen. Zoete aardappelen kunnen niet goed tegen kou.

Zoete aardappel bewaren

In de koelkast

Je zou denken: wat voor gewone aardappels slecht is, is ook slecht voor zoete aardappel. Maar zo simpel is het niet. Zoete aardappelen kunnen in sommige gevallen wel even in de koelkast bewaard worden.

In de koelkast verandert de structuur van de zoete aardappel. Ze worden wat harder van binnen en kunnen zelfs een beetje zoeter gaan smaken, doordat het zetmeel in suikers verandert. Dat is hetzelfde proces als boerenkool die in de moestuin staat tijdens nachtvorst; na de nachtvorst is die ook anders en lekkerder gaan smaken. Voor sommige bereidingen, zoals geroosterde zoete aardappel, is dat geen ramp, maar voor frietjes of stamppot is dat minder lekker.

Toch, als je een aangesneden zoete aardappel hebt, bijvoorbeeld omdat je er maar een halve nodig had, dan moet die in de koelkast bewaard worden. Wikkel de aangesneden kant in vershoudfolie of doe het stuk in een goed afsluitbaar plastic bakje. Zo blijft hij nog 2 tot 3 dagen goed. Wacht niet te lang met opmaken, want het vruchtvlees droogt snel uit.

Invriezen

Wil je echt lang plezier hebben van je voorraad zoete aardappel? Dan is invriezen de beste oplossing. Maar let op: je kunt ze niet rauw invriezen. Rauw ingevroren worden ze sponsachtig en smakeloos na het ontdooien. Je moet ze eerst even voorkoken of blancheren.

Schil de zoete aardappels, snij ze in blokjes of schijfjes, en kook ze ongeveer 4 tot 5 minuten in water tot ze net zacht beginnen te worden. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of met keukenpapier. Laat ze eerst helemaal afkoelen. Daarna kun je ze los op een met bakpapier beklede bakplaat invriezen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Na een paar uur doe je ze in diepvrieszakjes of diepvriesbakjes.

In de vriezer blijven ze zo tot wel 12 maanden goed. Ontdooien doe je het beste in de koelkast of direct in de pan als je ze gaat wokken of koken.

Vacumeren

Vacumeren een prachtige techniek. Zeker als je zoete aardappel wat langer wilt bewaren zonder meteen te moeten invriezen. Vacumeren houdt zuurstof weg van de zoete aardappelen, waardoor schimmel en bederf geen kans krijgen. Het is ideaal voor zowel rauwe als gekookte zoete aardappel.

Rauwe zoete aardappel vacumeer je het beste in kleine porties. Let op dat ze droog zijn en schoon. Na het vacumeren kun je ze op een koele plek een paar weken langer bewaren dan normaal. Wil je ze langer bewaren? Dan combineer je vacumeren met invriezen, dan kun je ze tot ruim een jaar goed houden zonder smaakverlies.

Bewaartijden zoete aardappel

Niet gevacumeerd

Kamertemperatuur: 5 dagen
Koelkast: 2 weken
Vriezer: 12 maanden

Wel gevacumeerd

Kamertemperatuur: 7 dagen
Koelkast: 3 weken
Vriezer: 18 maanden

Hoe herken je bedorven zoete aardappel?

Gelukkig geeft de zoete aardappel zelf duidelijke signalen af. Als eerste: de geur. Ruikt hij muf, zurig of ronduit vies? Weg ermee. Ook zachte plekken, rimpelige schil of vochtige plekken wijzen op bederf. En als je schimmel ziet, wit, groen of zwart, dan is het einde verhaal.

Bij gesneden of gekookte zoete aardappel zie je soms verkleuring of uitdroging. Dat is niet altijd een teken van bederf, maar gebruik je neus en gevoel. Bij twijfel: niet opeten. Zeker met producten die je rauw niet eet, wil je geen risico nemen.

Een klein plekje of een deukje kun je nog wel wegsnijden als de rest er goed uitziet. Maar als hij slap, nat of beschimmeld is, is het echt tijd om afscheid te nemen. En geloof me: een rotte zoete aardappel herken je al van een paar meter afstand. Die geur vergeet je nooit mee