Tomatenazijn maken is erg lekker, bijvoorbeeld om er een dressing mee te maken voor een groene salade, of voor een salade met veldsla, komkommer en tomaat.
En je kunt het simpel thuis maken, bijvoorbeeld als je zelf tomaten kweekt en er veel over hebt, zoals bij mij bijna ieder jaar gebeurt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze azijn zelf kunt maken.
Hoe tomatenazijn maken?
Tomatenazijn maken doe ik altijd door rijpe tomaten te laten fermenteren. Om het te maken gebruik ik verder witte wijnazijn, en soms rode wijnazijn.
Ingrediënten
- 500 gram rijpe tomaten, bij voorkeur uit eigen tuin of van de markt
- 300 milliliter witte wijnazijn of appelazijn
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 theelepel zout
- Verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld basilicum, tijm of rozemarijn
Benodigdheden
- 2 Gesteriliseerde flessen van 250 milliliter
- Fijne zeef of kaasdoek
Bereiding
1. Voorbereiding van de tomaten
- Was de tomaten goed onder koud stromend water. Snij ze in grove stukken en doe ze in een grote pan. Voeg de knoflook, het zout en de kristalsuiker toe. Breng het aan de kook en laat de tomaten 15 tot 20 minuten zachtjes koken. Roer het af en toe door met een houten lepel.
2. Azijn maken
- Haal de pan van het vuur en voeg de witte wijnazijn of de appelazijn toe. Roer het goed door en laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Giet het afgekoelde mengsel in een grote glazen pot. Voeg eventueel verse kruiden toe. Dek de glazen pot af met een kaasdoek of met een deksel en zet hem op een koele en donkere plek. Laat het mengsel minimaal 2 weken trekken. Vergeet niet om de glazen pot om de paar dagen even te schudden of door te roeren.
- Na 2 weken is het tijd om de tomatenazijn te zeven. Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om het mengsel te filteren, en vang het op in een kom of kan.Giet de azijn via een trechter in de glazen flesjes. Sluit de flesjes goed af en plak er een etiket op met de naam en de datum van bereiding.
Laat een paar gehalveerde kerstomaatjes eerst 2 tot 3 uur uitlekken in een fijne zeef en gebruik alleen het heldere tomatenvocht om de azijn extra smaak te geven. Zo krijg je een duidelijke tomatensmaak zonder dat er veel vruchtvlees in de azijn terechtkomt, waardoor hij ook mooier helder blijft.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is tomatenazijn houdbaar?
Zelfgemaakte tomatenazijn is ongeveer 6 tot 12 maanden houdbaar als je hem in een goed afgesloten fles op een koele en donkere plek bewaart.
Bewaartijd tomatenazijn
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden
In koelkast: 6 tot 12 maanden.
