Stoofvlees vacumeren is het verlengen van de normale bewaartijden. En dus is deze methode vooral ideaal als je het vlees langer dan gebruikelijk wilt bewaren in de koelkast of vriezer.
Of je nu een grote hoeveelheid stoofvlees hebt gemaakt en niet alles direct kan opeten, of dat je gewoon een voorraadje wil aanleggen, vacumeren is de perfecte oplossing. Door de lucht uit de verpakking te halen, verminder je de kans op bacteriële groei en voorkom je dat het vlees uitdroogt of de smaak verandert.
Stoofvlees vacumeren
Hoe vacumeren
Stap 1. Bereid het stoofvlees
Zorg ervoor dat het stoofvlees volledig gaar is voordat je het vacumeert. Laat het vlees na bereiding volledig afkoelen tot op kamertemperatuur. Het vacumeren van warm stoofvlees kan vochtproblemen veroorzaken en de houdbaarheid verminderen.
Stap 2. Verdeel in porties
Beslis hoe groot de porties moeten zijn. Denk hierbij aan het aantal personen per maaltijd. Door kleinere porties te maken, kun je gemakkelijker precies de juiste hoeveelheid ontdooien. Tenminste als je het vlees na het vacumeren in de vriezer wilt bewaren.
Stap 3. Kies de juiste verpakking
Gebruik speciale vacuümzakken die geschikt zijn voor voedsel. Zorg dat de zakken schoon en droog zijn. Plaats het afgekoelde stoofvlees in de zakken en hou voldoende ruimte over aan de bovenkant voor het vacumeren.
Stap 4. Vacumeren
Gebruik een vacuümapparaat om de lucht uit de zakken te zuigen. Zorg dat er geen luchtbellen achterblijven, want lucht kan de houdbaarheid van het stoofvlees verkorten.
Stap 5. Label de verpakking
Schrijf de datum en de inhoud op de verpakking met een permanente marker. Dit helpt je om bij te houden hoelang het stoofvlees al bewaard wordt.
Stap 6. Bewaren
Plaats het gevacumeerde stoofvlees in de koelkast of in de vriezer.
Houdbaarheid koelkast
Als je stoofvlees hebt gevacumeerd, blijft het in de koelkast veel langer houdbaar dan in een gewone verpakking. Over het algemeen kun je stoofvlees dat gevacumeerd is ongeveer 5 tot 7 dagen in de koelkast bewaren.
Houdbaarheid in de vriezer
Stoofvlees vacumeren is een nog betere manier om het langer te bewaren in de vriezer. In een vacuümverpakking kan stoofvlees tot wel 6 maanden bewaard worden, terwijl het ongevacumeerd slechts 3 maanden is.
Hoe ontdooien
Het ontdooien van gevacumeerd stoofvlees moet op de juiste manier gebeuren om de smaak en textuur te behouden. Volg deze stappen:
- In de koelkast
Plaats het gevacumeerde stoofvlees in de koelkast en laat het langzaam ontdooien. Dit kan 12 tot 24 uur duren, afhankelijk van de portiegrootte. Deze methode is het veiligst en zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig ontdooit. - In koud water
Als je minder tijd hebt, kun je het stoofvlees in een kom met koud water leggen. Laat het in de vacuümzak en ververs het water elke 30 minuten. Deze methode duurt meestal een paar uur. - Niet direct ontdooien in de magnetron
Vermijd ontdooien in de magnetron, omdat dit de textuur en de smaak van het stoofvlees kan aantasten.
