Spruitjes inmaken

Spruitjes inmaken is een goed alternatief voor het wecken of invriezen van spruitjes, maar wel een alternatief waarbij de smaak ietwat anders wordt. Wat minder koolachtig, zoals we de spruiten meestal eten.

Het is ook geen bewaarmethode om de spruitjes vervolgens nog te koken, maar om ze zo uit de inmaakpot te eten. Vandaar dat we ze gedeeltelijk koken. Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe ik altijd spruitjes inmaak.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 5 minuten min

Totale tijd: 30 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 78

Hoe spruitjes inmaken?

Spruitjes inmaken is een erg lekkere manier om deze wintergroente langer te bewaren en hun smaak op een verrassende manier te veranderen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 3 kilo verse spruitjes
• 1 liter water
• 450 milliliter witte azijn
• 60 gram kristalsuiker
• 20 gram zout
• 2 teentjes knoflook
• 4 theelepels mosterdzaad
• 4 theelepels dillezaad

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde weckpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter met schroefdeksels
• Grote pan of weckketel
• Scherp mesje
• Keukentang of pollepel
• Schone theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Verwijder de buitenste blaadjes en snij de kontjes van de spruiten.

   Was ze daarna goed onder koud stromend water.

2. Inmaken

1. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de spruitjes toe als het water kookt. Kook ze gedurende 5 minuten.

   Giet de spruitjes af en spoel ze direct af met koud water om het koken te stoppen. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
2. In een pan meng je het water, de witte azijn, de kristalsuiker en het zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig roert, zodat het zout en de suiker volledig oplossen.

   Zet het vuur uit zodra de pekel begint te koken en laat het iets afkoelen.
3. Leg in elke weckpot een halve teen knoflook, een theelepel mosterdzaad en een theelepel dillezaad.

   Vul de weckpotten vervolgens met de geblancheerde spruitjes. Zorg dat er weinig ruimte overblijft tussen de spruitjes, maar druk ze niet te hard aan.
Als je liever geen knoflook, mosterdzaad en dillezaad wilt gebruiken, voeg een smalle reep sinaasappelschil en een paar gekneusde jeneverbessen toe aan de inmaakpot.
Gebruik alleen het oranje deel van de schil, want het witte gedeelte kan bitter smaken. En boen de sinaasappel goed schoon als deze niet biologisch is. De sinaasappel geeft de ingemaakte spruitjes een frisse, lichtzoete smaak, terwijl de jeneverbessen zorgen voor een kruidig aroma dat eigenlijk heel goed bij spruitjes past. Misschien een beetje raar, maar wel lekker.
4. Giet de nog warme inmaakvloeistof over de spruitjes totdat ze volledig onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte over aan de bovenkant van de weckpot.
5. Veeg de rand van elke pot goed schoon met een vochtige doek. Sluit de weckpotten zorgvuldig. Laat de inmaakpotten afkoelen op een vochtige theedoek.
6. Bewaar de ingemaakte spruitjes op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Calorieën: 78 kcalKoolhydraten: 12,8 gramEiwit: 2,8 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 3,6 gramSuiker: 9,4 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte spruitjes houdbaar?

Deze ingemaakte spruitjes blijven doordat ze na het inmaken geweckt zijn tot 12 maanden goed. Maar dan moet je de potten wel op een donkere en droge plek bewaren. Lichtinval, en vooral zonlicht, kan ervoor zorgen dat de kleur minder sterk wordt en de smaak ook afneemt.

Bewaartijd lijnzaadolie

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 2 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 1 tot 3 weken, altijd goed afsluiten en beschermen tegen zonlicht.