Spruitjes inmaken is een goed alternatief voor het wecken of invriezen van spruitjes, maar wel een alternatief waarbij de smaak ietwat anders wordt. Wat minder koolachtig, zoals we de spruiten meestal eten.

Het is ook geen bewaarmethode om de spruitjes vervolgens nog te koken, maar om ze zo uit de inmaakpot te eten. Vandaar dat we ze gedeeltelijk koken. Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe ik altijd spruitjes inmaak.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25

Bereidingstijd: 5

Totale tijd: 30

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 78

2 inmaakpotten helemaal gevuld met ingemaakte spruitjes.

Hoe spruitjes inmaken?

Spruitjes inmaken is een erg lekkere manier om deze wintergroente langer te bewaren en hun smaak op een verrassende manier te veranderen.

Ingrediënten

3 kilo verse spruitjes
1 liter water
450 milliliter witte azijn
60 gram kristalsuiker
20 gram zout
4 theelepels mosterdzaad
4 theelepels dillezaad

Benodigdheden

4 Gesteriliseerde weckpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter met schroefdeksels
Weckketel of pan
Mesje
Tang of pollepel
Theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

Verwijder de buitenste blaadjes en snij de kontjes van de spruiten.
Was ze daarna goed onder koud stromend water.

2. Inmaken

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de spruitjes toe als het water kookt. Kook ze gedurende 5 minuten.
Giet de spruitjes af en spoel ze direct af met koud water om het koken te stoppen. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
In een pan meng je het water, de witte azijn, de kristalsuiker en het zout. Breng dit aan de kook terwijl je regelmatig roert, zodat het zout en de suiker volledig oplossen.
Zet het vuur uit zodra de pekel begint te koken en laat het iets afkoelen.
Leg in elke weckpot een theelepel mosterdzaad en een theelepel dillezaad.
Vul de weckpotten vervolgens met de geblancheerde spruitjes. Zorg dat er weinig ruimte overblijft tussen de spruitjes, maar druk ze niet te hard aan.

Als je liever geen knoflook, mosterdzaad en dillezaad wilt gebruiken, voeg een smalle reep sinaasappelschil en een paar gekneusde jeneverbessen toe aan de inmaakpot.

Gebruik alleen het oranje deel van de schil, want het witte gedeelte kan bitter smaken. En boen de sinaasappel goed schoon als deze niet biologisch is. De sinaasappel geeft de ingemaakte spruitjes een frisse, lichtzoete smaak, terwijl de jeneverbessen zorgen voor een kruidig aroma dat eigenlijk heel goed bij spruitjes past. Misschien een beetje raar, maar wel lekker.

Giet de nog warme inmaakvloeistof over de spruitjes totdat ze volledig onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte over aan de bovenkant van de weckpot.
Veeg de rand van elke pot goed schoon met een vochtige doek. Sluit de weckpotten zorgvuldig. Laat de inmaakpotten afkoelen op een vochtige theedoek.

Bewaren

Je kunt deze ingemaakte spruitjes nog 3 tot 4 weken bewaren in de koelkast, maar niet buiten de koelkast.
Daarom doe ikzelf altijd nog een extra stap: ik weck de inmaakpotten nog een keer.
Zet de inmaakpotten op een doek in een pan of op een rooster in een weckketel.
Doe er water bij totdat de inmaakpotten helemaal onder water staan en verhit het water tot 95 à 100 graden. Hou deze temperatuur gedurende 10 tot 15 minuten aan.
Daarna zet je het vuur uit en laat je de inmaakpotten op een theedoek afkoelen.
De inmaakpotten kunnen nu 12 maanden op een koele en donkere plek bewaard worden.

Voedingswaarde

Calorieën: 78 kcalKoolhydraten: 12,8 gramEiwit: 2,8 gramVet: 0,4 gramVerzadigd vet: 0,1 gramCholesterol: 0 mgVezels: 3,6 gramSuiker: 9,4 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte spruitjes houdbaar?

Deze ingemaakte spruitjes blijven doordat ze na het inmaken geweckt zijn tot 12 maanden goed, mits geweckt. Maar dan moet je de potten wel op een donkere en droge plek bewaren. Lichtinval, en vooral zonlicht, kan ervoor zorgen dat de kleur minder sterk wordt en de smaak ook afneemt.

Bewaartijd lijnzaadolie

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 12 maanden als het ook nog geweckt is, anders af te raden.
In koelkast: 12 maanden als geweckt, 3 tot 4 weken als ze niet geweckt zijn.
Na opening: 4 tot 5 dagen, altijd goed afsluiten en beschermen tegen zonlicht.

Spruitjes inmaken