Shiitake drogen is een bewaarmethode om deze bijzondere paddenstoelen langer houdbaar te maken zonder dat ze veel aan smaak verliezen. Shiitakes zijn van zichzelf lekker, en door ze te drogen wordt de smaak nog sterker.
Bovendien is het drogen helemaal niet moeilijk, en ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoe shiitake drogen?
Shiitake drogen doe ik altijd in een voedseldroger, maar ik laat je hieronder ook zien hoe je dat in een gewone oven kunt doen als je geen voedseldroger hebt.
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Oven of voedseldroger
- Bakplaat of droogrekken
- Bakpapier
- Houten lepel
Ingrediënten
- 500 gram verse shiitake paddenstoelen
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding
- Maak de shiitake schoon door ze met een zacht borsteltje schoon te boenen, of gebruik daar een stukje keukenpapier voor. Doe het in ieder geval nooit met water, want dan zuigen ze zich helemaal vol.
- Snij de shiitakes in plakjes van ongeveer drie tot vijf millimeter dik.
Stap 2: Drogen
In de oven drogen
- Verwarm de oven voor op 50 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes shiitake erop.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en droog de plakjes in 2 tot 4 uur. Hou wel de deur op een kier met behulp van een houten lepel.
- Controleer na 2 uur ieder half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal leerachtig aanvoelen.
In de voedseldroger drogen
- Stel de voedseldroger in op 45 tot 50 graden.
- Leg de plakjes shiitake op de roosters.
- Droog de shiitakes in 6 tot 8 uur.
- Controleer na 5 uur ieder half uur om te zien of ze al droog genoeg zijn. De paddenstoelen zijn klaar wanneer ze helemaal leerachtig aanvoelen.
Stap 3: Bewaren
- Wanneer de shiitakes volledig droog zijn, en helemaal afgekoeld zijn, kun je ze bewaren in een glazen pot of een voorraadbus. Bewaar het op een koele en donkere plek.
Hoelang is gedroogde shiitake houdbaar?
Gedroogde shiitake kun je op een droge en donkere plek in een afgesloten glazen pot of voorraadbus 12 maanden bewaren. Pas wel op dat er geen onlicht op kan schijnen, want dan worden smaak en textuur minder.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten glazen pot of voorraadbus op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: niet geschikt vanwege de hoge vochtigheid.
