Savooiekool invriezen is een slimme manier om deze stevige koolsoort lang te kunnen bewaren zonder smaakverlies. Zeker als je een flinke kool van de markt of uit eigen tuin hebt, is het zonde om hem niet volledig te gebruiken. Door een deel in te vriezen, zorg je ervoor dat je weken later nog steeds van dezelfde groente kunt genieten, zonder iets weg te hoeven gooien. Het vergt wat voorbereiding, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard.
Savooiekool leent zich goed voor invriezen, omdat hij stevig van structuur is en na blancheren zijn kleur en beet redelijk behoudt. Je kunt hem invriezen in grove repen, gesnipperd of zelfs als halve bladeren als je later bijvoorbeeld koolrolletjes wilt maken. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je dat het beste kunt doen. Ook vertel ik je later nog welke variaties mogelijk zijn en hoelang het precies houdbaar blijft.
Hoe savooiekool invriezen?
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- IJsemmer of ruime kom met ijswater
- Scherp mes
- Snijplank
- Diepvriesbakjes of stevige diepvrieszakken
- Labeltjes of stift om te dateren
Ingrediënten
- 1 savooiekool van ongeveer duizend gram
- 2 liter water om te blancheren
- 3 liter koud water met ijsblokjes om terug te koelen
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal de buitenste bladeren van de kool en controleer op zand of beestjes. Snijd de kool doormidden, haal de harde nerf eruit en snijd hem in repen of stukken. Spoel deze goed schoon onder koud stromend water.
2. Blancheren
- Breng twee liter water aan de kook. Doe telkens een portie kool in het kokende water en blancheer ongeveer twee minuten. Laat het niet langer koken, anders wordt het slap.
- Schep de geblancheerde savooiekool direct uit het hete water en leg het in ijswater. Hierdoor stopt het garen en blijft de kleur frisgroen.
- Laat de kool goed uitlekken in een vergiet en dep eventueel na met een schone theedoek. Dit is belangrijk, anders ontstaat er ijskristalvorming in de vriezer.
3. Verpakken en invriezen
- Verdeel de afgekoelde en droge kool in porties en doe die in diepvrieszakken of bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht eruit, sluit goed af, label met datum en vries meteen in.
Hoelang is ingevroren savooiekool houdbaar?
In de vriezer blijft goed geblancheerde savooiekool tot twaalf maanden houdbaar bij een constante temperatuur van minimaal min achttien graden Celsius. Je kunt het het beste binnen zes tot acht maanden gebruiken voor de beste smaak en textuur. Let er wel op dat je de kool na het ontdooien meteen verwerkt: opnieuw invriezen is niet aan te raden. In de koelkast blijft ontdooide kool nog één dag goed als je het luchtdicht bewaart. Vries je het vacuüm in, dan kun je er in de vriezer zelfs tot veertien maanden mee vooruit, en in de koelkast drie dagen na ontdooien.
Vijf variaties en aanpassingen
Met kruiden blancheren
Voeg een takje tijm of wat komijnzaad toe aan het blancherwater voor een subtiele smaaktoets.
In koolrolletjes invriezen
Blancheer losse bladeren en vries ze los van elkaar in. Ideaal voor gevulde koolrolletjes later.
Met andere groenten invriezen
Maak een mengsel met bijvoorbeeld prei, wortel of paprika, en vries dat samen in voor een snelle wokschotel.
Porties op maat invriezen
Vries in bakjes met exact tweehonderd gram in, ideaal voor één maaltijd voor twee personen.
Gevacumeerd invriezen
Gebruik een vacumeermachine voor nog langere houdbaarheid en minder kans op vriesbrand.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
