Hoe savooiekool invriezen?
Savooiekool invriezen begint altijd met schoonmaken. Snijd de buitenste bladeren weg als ze beschadigd zijn, en snijd vervolgens de kool in de gewenste vorm: reepjes, kwarten of losse bladeren. Spoel alles goed af onder koud stromend water. Daarna ga je blancheren: dat is essentieel bij het invriezen van kool. Het voorkomt smaakverlies, houdt de kleur beter vast en zorgt ervoor dat de structuur niet volledig slap wordt na het ontdooien. Na het blancheren koel je de kool snel terug in ijswater, laat je hem goed uitlekken, en verpak je hem vervolgens luchtdicht in diepvriesbakjes of zakken.
Benodigdheden
- Grote pan
- Vergiet
- IJsemmer of ruime kom met ijswater
- Scherp mes
- Snijplank
- Diepvriesbakjes of stevige diepvrieszakken
- Labeltjes of stift om te dateren
Ingrediënten
- 1 savooiekool van ongeveer duizend gram
- 2 liter water om te blancheren
- 3 liter koud water met ijsblokjes om terug te koelen
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal de buitenste bladeren van de kool en controleer op zand of beestjes. Snijd de kool doormidden, haal de harde nerf eruit en snijd hem in repen of stukken. Spoel deze goed schoon onder koud stromend water.
2. Blancheren
- Breng twee liter water aan de kook. Doe telkens een portie kool in het kokende water en blancheer ongeveer twee minuten. Laat het niet langer koken, anders wordt het slap.
- Schep de geblancheerde savooiekool direct uit het hete water en leg het in ijswater. Hierdoor stopt het garen en blijft de kleur frisgroen.
- Laat de kool goed uitlekken in een vergiet en dep eventueel na met een schone theedoek. Dit is belangrijk, anders ontstaat er ijskristalvorming in de vriezer.
3. Verpakken en invriezen
- Verdeel de afgekoelde en droge kool in porties en doe die in diepvrieszakken of bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht eruit, sluit goed af, label met datum en vries meteen in.