Pompoenjam zonder suiker maken

Pompoenjam zonder suiker maken is een heerlijke manier om deze vruchten te verwerken. Of die nu uit eigen tuin komen, of dat je de pompoenen koopt. Het is misschien wel, uit alles wat je met een pompoen kunt maken, de methode waar je het meest de pure pompoensmaak kunt proeven.

In deze jam zonder suiker mis je deze suiker absoluut niet. Juist door het weglaten hiervan is de smaak juist zo puur. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik altijd pompoenjam maak. Overigens kun je hier pompoenen overal voor weinig geld kopen, want de meeste boeren verbouwen ze.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 45

Hoe pompoenjam zonder suiker maken?

Pompoenjam zonder suiker maak je met goed gegaarde pompoen en in dit geval appel. Daardoor helpt de appelpectine bij het conserveren.

Ingrediënten

 

• 1000 gram schoongemaakte pompoen Hokkaido of butternut
• 300 milliliter vers sinaasappelsap
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 appels, geschild en in blokjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 mespunt kruidnagelpoeder
• 1 mespunt nootmuskaat
• 1 theelepel geraspte gember, vers of gedroogd
• Eventueel rasp van 1 biologische sinaasappel

Benodigdheden

• Pan met dikke bodem
• Staafmixer of blender
• Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
• Trechter
• Pollepel
• Keukenpapier

Bereiding

1. Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil (bij Hokkaido mag de schil blijven zitten).

   Snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter.

   Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ook deze in blokjes.
2. Doe de pompoenblokjes samen met de appel, het sinaasappelsap en het citroensap in een grote pan.

   Breng dit op een middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken.

   Roer het regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
3. Voeg de kaneel, de kruidnagel, de nootmuskaat en de gember toe zodra het fruit goed gaar is.

   Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa. Je kunt het zo grof of fijn maken als je dat wilt.

   Laat de massa na het pureren nog 10 minuten zachtjes doorkoken, zodat het iets indikt. Proef en voeg indien gewenst extra citroenrasp toe voor frisheid.
Rasp een klein deel van de appel grof en voeg dat pas in de laatste minuten van het koken toe.
Zo krijg je naast de zachte pompoenbasis nog kleine, frisse appelstukjes in de jam. Dat geeft meer textuur en voorkomt dat de smaak helemaal egaal en vlak wordt.

Bewaren

1. De jam is nu, omdat er geen suiker in zit, erg beperkt houdbaar. Daarom adviseer ik om de jam nog te pasteuriseren.

   Plaats de jampotten op een doek in een pan en vul water bij tot aan de deksels. Verhit het water tot 85 graden, en hou deze temperatuur gedurende 10 minuten aan.

   Doe het vuur uit en laat de jampotten nog 5 minuten in het water staan. Daarna haal je ze eruit en zet je de jampotten op een theedoek.
2. Laat de potten vervolgens afkoelen. Zet ze koel en donker weg.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 45 kcalKoolhydraten: 8,5 gramEiwit: 0,4 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,2 gramSuiker: 5 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is pompoenjam zonder suiker houdbaar

Pompoenjam zonder suiker is iets minder lang houdbaar dan jam met suiker. Toch kun je met zorg en zuur een behoorlijke bewaartijd bereiken. Bewaar de potten altijd donker, koel en schoon. Controleer voor gebruik altijd of de jam nog goed ruikt, geen schimmel bevat en de pot vacuüm gesloten is.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: af te raden als de jam niet gepasteuriseerd is. Gepasteuriseerd 6 tot 9 maanden.
In koelkast: ongepasteuriseerd 7 tot 10 dagen, gepasteuriseerd 6 tot 9 maanden.
Na opening: maximaal 7 tot 10 dagen.