Pompoen inmaken doe ik het liefst op een druilerige herfstdag, wanneer de keuken warm ruikt naar azijn, kruidnagel en een vleugje kaneel. Er ligt dan zo’n stevige oranje knoepert op het aanrecht, vers van het veld, en ik weet: als ik die nú inmaak, heb ik straks de hele winter iets lekkers in huis. Zo’n voorraadkast vol weckpotten geeft een gevoel van rust. Alles staat klaar. Alles is bewaard.

Het inmaken van pompoen is niet ingewikkeld, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Het gaat erom dat je werkt met schone potten, verse ingrediënten en vooral: met aandacht. Dan komt het goed. In dit recept maak je genoeg om vier inmaakpotten van ongeveer een halve liter te vullen. Laten we beginnen.

Hoe pompoen inmaken?

Pompoen inmaken doe je in het zuur. Je snijdt de pompoen in blokjes, kookt die kort, maakt een kruidige zoetzure azijn, en giet die over de pompoen in brandschone potten. Je kunt de potten daarna op hun kop zetten terwijl ze afkoelen, zodat het deksel vacuüm trekt. Dat is optioneel, maar het helpt wel bij het beter afsluiten. Let er wel op: sommige potten hebben deksels die niet goed tegen zuur kunnen. Dat kan gaan roesten of zelfs aangetast worden. Gebruik dus deksels die geschikt zijn voor inmaak in zuur, vooral als je de potten op hun kop wilt zetten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 10

Afkoelen 1

Totale tijd 1 35

Gang Groente

Keuken Internationaal

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 55 kcal

Benodigdheden

Vier glazen potten van een halve liter, met schroefdeksel
Een grote pan
Een kleinere pan voor de azijn
Een snijplank en een scherp mes
Een schuimspaan of grote lepel
Een trechter (optioneel, maar handig)
Een schone theedoek

Ingrediënten

1 kilo pompoen bij voorkeur een flespompoen of hokkaido
700 milliliter natuurazijn minstens vijf procent zuur
600 milliliter water
300 gram kristalsuiker
2 theelepels zout
2 kaneelstokjes
12 kruidnagels
2 theelepels mosterdzaad
0,5 theelepel korianderzaad optioneel

Bereiding

1. Voorbereiding

Was eerst je glazen potten grondig met heet water en afwasmiddel, spoel ze goed uit en laat ze omgekeerd drogen op een schone theedoek. Wil je het extra netjes doen, dan kun je ze ook steriliseren in een oven van honderdveertig graden gedurende vijftien minuten. De deksels kook je kort uit in water, vijf minuten is genoeg.
Schil de pompoen als dat nodig is (bij hokkaido hoeft het niet) en snijd hem doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter. Let op dat de stukjes niet te groot worden, want dan trekken ze minder goed in.

2. Blancheren

Breng in een grote pan ruim water aan de kook en blancheer de pompoenblokjes daarin één tot twee minuten. Ze moeten nét iets zachter worden, maar beslist niet door en door gaar. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.

3. Inmaken

Maak intussen de inmaakvloeistof. Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout en de kruiden in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Laat het zachtjes vijf minuten trekken zodat de smaken zich goed vermengen.
Vul nu de warme potten met de pompoenstukjes. Gebruik eventueel een trechter om morsen te voorkomen. Giet vervolgens de kokende azijnoplossing eroverheen tot de pompoen net onder staat. Tik voorzichtig met een lepel tegen de pot om luchtbellen te laten ontsnappen.
Draai de deksels stevig op de potten. Zet ze, als je dat wilt, op hun kop op een schone doek en laat ze zo afkoelen. Dit helpt het vacuüm te versterken. Laat ze minstens 1 uur ongemoeid.
Na afkoelen controleer je of de potten goed vacuüm zijn: het deksel mag niet meer klikken als je erop duwt. Bewaar de potten op een koele, donkere plek.

Trefwoord Pompoen inmaken

Hoelang is ingemaakte pompoen houdbaar?

Als de potten goed vacuüm zijn en op een donkere, koele plek worden bewaard, is de ingelegde pompoen zeker een jaar houdbaar. Eenmaal geopend, moet je de pot in de koelkast zetten en binnen een week opmaken.

Vijf variaties en aanpassingen

Chilipeper toevoegen

Voeg een rode chilipeper toe aan de inmaakvloeistof voor een pittige variant.

Appelazijn gebruiken

Gebruik appelazijn in plaats van natuurazijn voor een zachtere smaak.

Verse gember

Voeg een paar plakjes verse gember toe tijdens het koken van de azijn.

Honing

Vervang een deel van de suiker door honing voor een andere zoettoon.

Sinaasappelschil

Doe een paar reepjes sinaasappelschil mee in de potten voor een citrusaccent.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/