Ingrediënten
- 1 kilo pompoen, bij voorkeur een flespompoen of hokkaido
- 700 milliliter natuurazijn
- 600 milliliter water
- 300 gram kristalsuiker
- 2 theelepels zout
- 2 kaneelstokjes
- 12 kruidnagels
- 2 theelepels mosterdzaad
- 0,5 theelepel korianderzaad (optioneel)
Benodigdheden
- 4 gesteriliseerde glazen potten van een halve liter, met schroefdeksel
- Een grote pan
- Een kleinere pan voor de azijn
- Een snijplank en een scherp mes
- Een schuimspaan of grote lepel
- Een trechter (optioneel, maar handig)
- Een schone theedoek
Bereiding
1. Voorbereiding
- Schil de pompoen als dat nodig is (bij hokkaido hoeft het niet) en snij de pompoenen doormidden. Verwijder de zaden met een lepel, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.
2. Blancheren
- Breng in een grote pan ruim water aan de kook en blancheer de pompoenblokjes daarin in 1 tot 2 minuten. Haal de blokjes uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
In plaats van blancheren.Rooster de pompoenblokjes heel kort, ongeveer 8 tot 10 minuten, in een hete oven voordat je ze inmaakt. Niet gaar laten worden, maar alleen een beetje laten karamelliseren.Daardoor krijgen de blokjes veel meer smaak en blijven ze ook steviger in de inmaakpot. Dat voorkomt dat de blokjes wat vlak smaken, maar de blokjes krijgen een lichtzoete smaak.
3. Inmaken
- Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het zout en de kruiden in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Laat het op een laag vuur 5 minuten trekken.
- Vul nu de inmaakpotten met de blokjes pompoen. Giet vervolgens de azijnoplossing eroverheen totdat de pompoen net onder staat.
- Draai de deksels stevig op de potten. Zet ze, als je dat wilt, op hun kop op een schone doek en laat ze zo helemaal afkoelen. Maar doe dat alleen als jouw deksels vanbinnen niet gecoat zijn met plastic, want anders kan het zuur dit aantasten en zullen de deksels uiteindelijk niet meer goed afsluiten. Zijn de deksels wel van binnen gecoat? Zet dan de inmaakpotten rechtop op een theedoek en laat ze helemaal afkoelen.