Pistache olie maken is iets dat je misschien niet dagelijks doet, maar als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, begrijp je waarom mensen er zo dol op zijn. De geur alleen al doet iets met je. En als je dan ook nog weet dat je maar twee ingrediënten nodig hebt en wat tijd en aandacht, dan krijg je vanzelf zin om aan de slag te gaan. Deze olie is niet alleen lekker in salades of over een gegrilde vis, maar ook heerlijk om zelf een vinaigrette van te maken of om een pastagerecht wat extra diepte te geven.

Ik heb het zelf meerdere keren gemaakt, meestal in kleine flesjes van elk ongeveer honderd milliliter. Dat is genoeg om er weken plezier van te hebben, zonder dat je bang hoeft te zijn dat de olie oud wordt. En geloof me, als je eenmaal met verse pistache olie in de keuken hebt gestaan, dan proef je het verschil. Hier laat ik je stap voor stap zien hoe je dit zelf doet, met alle uitleg erbij zodat het niet kan mislukken.

Hoe pistache olie maken?

Pistache olie maken doe je door geroosterde pistachenoten langzaam te verwarmen in een neutrale olie, zodat de smaak zich goed kan loslaten. Daarna zeef je het mengsel, en wat je overhoudt is een goudgroene olie met een zachte, nootachtige smaak. Dit doe je best op een rustige middag, zonder haast, zodat je alles goed in de gaten kunt houden. Je hoeft geen professional te zijn, als je maar met zorg werkt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 30

Afkoelen 1

Totale tijd 2

Gang Olie

Keuken Internationaal

Porties 2 Flesjes

calorieën 819 kcal

Benodigdheden

Kleine pan met dikke bodem
Houten lepel
Blender of vijzel
Schone kaasdoek of fijne zeef
Trechter
Twee glazen flesjes van 100 milliliter (gesteriliseerd en droog)

Ingrediënten

150 gram ongezouten pistachenoten liefst gepeld en zonder vliesje
200 milliliter neutrale olie zoals zonnebloemolie of druivenpitolie

Bereiding

1. Noten roosteren

Begin met het roosteren van de pistachenoten. Doe ze in een droge pan en zet het vuur middelhoog. Blijf erbij, want pistachenoten verbranden snel. Rooster ze een paar minuten tot ze beginnen te geuren en lichtbruin kleuren. Laat ze daarna even afkoelen op een bord.

2. Olie maken

Doe de afgekoelde noten in een blender of vijzel en maal ze fijn. Je hoeft er geen pasta van te maken, maar het moet wel grof gemalen zijn, zodat er zoveel mogelijk oppervlak ontstaat voor de olie om smaak op te nemen.
Verwarm de neutrale olie in een pannetje op laag vuur. Voeg de gemalen pistachenoten toe en roer goed door. Laat dit mengsel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes trekken. De olie mag niet koken, want dan verliest ze haar frisheid. Houd het vuur echt laag en blijf af en toe roeren.
Laat het mengsel iets afkoelen en giet het dan door een kaasdoek of fijne zeef in een kom. Druk zoveel mogelijk olie uit de notenresten. Neem hier je tijd voor, want hoe langzamer je werkt, hoe helderder de olie wordt.
Giet de gezeefde olie via een trechter in de schone, droge flesjes. Sluit ze goed af en bewaar ze op een donkere en koele plek. Je kunt eventueel een etiket met de datum erop plakken, zodat je weet wanneer je het hebt gemaakt.

Trefwoord Pistache olie maken

Hoelang is pistache olie houdbaar?

Zelfgemaakte pistache olie is ongeveer twee maanden houdbaar als je het op een donkere en koele plek bewaart, bij voorkeur in een keukenkastje of zelfs in de koelkast. Zorg er wel voor dat de flesjes altijd goed afgesloten zijn en dat je werkt met schone materialen. Als de olie troebel wordt of vreemd gaat ruiken, gebruik je haar beter niet meer. Maar als alles goed is gegaan, blijft de olie helder, geurig en perfect van smaak.

Vijf variaties en aanpassingen

Citroenrasp

Citroenrasp toevoegen tijdens het trekken van de olie zorgt voor een frissere, lichtere smaak die goed past bij visgerechten.

Olijfolie

Gebruik olijfolie in plaats van een neutrale olie voor een krachtigere basis, al wordt de pistachesmaak dan iets subtieler.

Knoflook

Voeg een half teentje knoflook toe bij het verwarmen voor een aardse, diepe ondertoon. Niet te veel, anders overheerst het.

Pittig

Maak een pittige variant door een paar korrels roze peper of een mespuntje chili mee te trekken met de noten.

Andere noten

Experimenteer met andere noten zoals hazelnoten of walnoten, maar houd de techniek hetzelfde. Zo kun je je eigen smaakpalet ontwikkelen met olie die je helemaal zelf hebt gemaakt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/