Passievruchtjam maken

Passievruchtjam maken; de vruchten hebben een intens zoete, aromatische smaak met een lichtzure ondertoon. Dit maakt ze ideaal voor het maken van een heerlijke jam die heerlijk fris is. Zelf passievruchtjam maken is niet moeilijk en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.

Met het onderstaande recept maak je ongeveer 4 potten jam. Passievruchtjam is heerlijk op brood, door yoghurt of als smaakmaker in desserts.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Porties: 4 jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Internationaal

Calorieën: 250

Hoe passievruchtjam maken?

Passievruchtjam maak je met het sappige vruchtvlees en de aromatische pitjes, die samen zorgen voor een intens tropische smaak. Door de pulp te verwarmen met suiker en eventueel citroensap, ontstaat een jam met een mooie balans tussen zoet en zuur.

Ingrediënten

 

• 500 gram passievruchten, ongeveer 12 tot 15 stuks
• 300 gram geleisuiker, speciaal voor vruchten met weinig pectine
• 200 milliliter water
• 1 eetlepel citroensap
• 1 vanillestokje (optioneel)

Benodigdheden

• Mes
• Lepel
• Zeef
• Pan met dikke bodem
• Pollepel
• Trechter
• 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
• Theedoek
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Snij de passievruchten doormidden en schep met een lepel de pulp en de pitjes eruit. Doe dit boven een zeef die je op een kom zet, zodat je zoveel mogelijk sap opvangt.

   Druk met een lepel op de pitjes om al het sap eruit te krijgen.

2. Jam maken

1. Giet het passievruchtensap in een pan en voeg het water toe.

   Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het stokje zelf toe aan de pan.

   Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur en laat het een paar minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed mengen.
2. Voeg de geleisuiker en het citroensap toe.

   Roer de jam goed door en breng het geheel opnieuw aan de kook.

   Laat de jam ongeveer 5 minuten doorkoken terwijl je blijft roeren.

   Haal het vanillestokje eruit.
Hou een klein deel van het sap apart en roer dat pas in de laatste minuut van het koken door de jam.
Zo blijft een deel van het frisse, uitgesproken aroma beter behouden en krijgt de jam meer die typische scherpe passievruchtsmaak, zonder dat je de kooktijd hoeft te verkorten.

4. Jam testen en afvullen

1. Doe de stollingstest: laat een druppel jam op een koud bordje vallen en kijk of het opstijft. Is de jam nog te vloeibaar? Laat hem dan nog een paar minuten doorkoken.

   Giet de jam met een trechter in de jampotten. Draai de deksels goed dicht en zet de potten vijf minuten op hun kop. Ho stop! Dit moet je vanzelfsprekend alleen doen als je deksels hebt gebruikt die vanbinnen geen plastic coating hebben, anders kan deze plastic coating worden aangetast.

   Na 5 minuten draai je de jampotten weer recht. Laat de jam helemaal afkoelen. Als je deksels hebt met plastic coating, zet je ze rechtop op een theedoek om af te laten koelen.

   Bewaar de jampotten op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Per: 100gramCalorieën: 250 kcalKoolhydraten: 55,4 gramEiwit: 0,9 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 3,5 gramSuiker: 48,1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is passievruchtjam houdbaar?

Als je de jampotten goed afsluit en op een koele, donkere plek bewaart, blijft de passievruchtjam ongeveer één jaar houdbaar. Na openen bewaar je de jam in de koelkast en is deze nog zo’n drie tot vier weken goed.

Bewaartijden

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 9 tot 12 maanden.
In koelkast: 9 tot 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele uren (afhankelijk van de omgevingstemperatuur en hygiëne).