Mango drogen

Mango drogen is een manier om deze tropische vrucht langer houdbaar te maken. Gedroogde mango is een heerlijke snack, zonder toegevoegde suikers en zonder conserveringsmiddelen. Bovendien blijft de pure, zoete smaak van de mango behouden, terwijl de textuur een lekkere kauwbeleving geeft.

Zelf mango drogen is helemaal niet moeilijk en je hebt er geen ingewikkelde apparatuur voor nodig. Met een voedseldroger, oven of zelfs de zon kun je mango eenvoudig laten drogen. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis mango kunt drogen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 20 minuten min

Bereidingstijd: 12 uur uur

Totale tijd: 12 uur uur 20 minuten min

Porties: 1 Portie

Gang: Fruit

Keuken: Internationaal

Calorieën: 329

Hoe mango drogen?

Nog geen beoordelingen

Mango drogen doe je door de vrucht langzaam vocht te laten verliezen, terwijl de zoete smaak geconcentreerd blijft. Door rijpe mango in dunne plakken te snijden en te laten drogen in een oven, voedseldroger of in de zon.

Ingrediënten

 

• 1 rijpe mango

Benodigdheden

• Snijplank
• Mes
• Voedseldroger of oven of een plek met veel zon
• Bakpapier (voor de ovenmethode)
• Voorraadbus

Bereiding

1. Mango schillen en snijden

1. Schil de mango. Dit gaat het makkelijkst door de mango rechtop te zetten en de schil met een scherp mes in dunne banen naar beneden af te snijden.

   Vervolgens snij je het vruchtvlees in plakken of repen van ongeveer 3 tot 5 millimeter dik. Hoe dunner je de plakken snijdt, hoe sneller ze drogen.
2. Als je een voedseldroger gebruikt, leg je de mangostukjes op de roosters. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.

   In de oven leg je de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

   Als je de mango in de zon wilt drogen, gebruik dan een rooster met gaas en zet dit op een warme en goed geventileerde plek.

2. Welke droogmethode?

In de voedseldroger

1. Plaats de roosters in de voedseldroger en stel de temperatuur in op 50 tot 60 graden.

   Laat de mango ongeveer 8 tot 12 uur drogen, afhankelijk van de dikte van de plakjes en de vochtigheidsgraad van de mango.

   Controleer tussendoor of de stukjes droog maar nog buigzaam zijn.
Leg de mangoplakken de eerste 2 uur met de gladste snijkant naar beneden en draai ze daarna om.
Zo kan het vocht eerst via de ruwere bovenzijde ontsnappen, terwijl de plakjes minder snel aan het droogrek vastkleven. Dat geeft vooral bij rijpe mango mooiere, hele stukken in plaats van gescheurde plakjes.

In de oven

1. Verwarm de oven voor op de laagste stand, meestal rond de 50 graden.

   Zet de deur op een kier met behulp van een houten lepel om het vocht te laten ontsnappen.

   Laat de mango 6 tot 10 uur drogen en controleer het regelmatig. De mango is klaar als de stukjes stevig en leerachtig aanvoelen, maar nog een beetje flexibel zijn.

In de zon

1. Leg de mango op een rooster en zet dit op een zonnige plek, het liefst met een goede luchtcirculatie.

   Dek de mango af met een fijnmazig net om insecten weg te houden.

   Het drogen kan enkele dagen duren, afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid. Draai de stukjes dagelijks om voor een gelijkmatige droging.

3. Bewaren

1. Als de plakjes of repen echt helemaal droog zijn, doe je ze in een voorraadbus. Bewaar het op een donkere en koele plek, bijvoorbeeld in een kast.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 329 kcalKoolhydraten: 79 gramEiwit: 1,5 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 2,4 gramSuiker: 66,3 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is gedroogde mango houdbaar?

Gedroogde mango blijft bij kamertemperatuur ongeveer maanden houdbaar, mits goed bewaard. Bewaar de stukjes in een voorraadbus of zak op een koele en donkere plek. Let op dat je de mango altijd volledig laat afkoelen voordat je hem opbergt, om condensvorming te voorkomen.

Bewaartijden

In gesloten pot op kamertemperatuur: 12 maanden.
In koelkast: af te raden, te vochtig.