Kombucha maken is eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar dat iedee hebben velen wel. Het begint allemaal met thee, suiker en een scoby, de slijmerige levende pannenkoek van bacteriën en gisten die zorgt voor de fermentatie.

Je hoeft echt geen laboratorium in huis te hebben om dit te kunnen maken. Een grote pot, wat thee en wat aandacht zijn al genoeg, en natuurlijk wat tijd en ruimte in de keuken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis kombucha kunt maken.

Hoe kombucha maken?

Kombucha maken begint met het zetten van een zoete thee. Die zoete thee is nodig, want de scoby voedt zich met suiker en zet het vervolgens om in zuren en een klein beetje koolzuur. Koolzuur kan ontstaan bij fermentatie.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 10

Fermenteren 14

Gang Drankjes

Keuken Chinese

Porties 1 Theepot

calorieën 4.4 kcal

Benodigdheden

1 Gesteriliseerde grote glazen pot (inhoud minstens 1 liter, bij voorkeur 1,5 liter)
Een schone doek of een koffiefilter
Een elastiek
Een houten of plastic lepel (geen metaal tijdens het contact met de scoby)
2 Flessen met beugeldop of schroefdop (voor de tweede fermentatie)
Een fijne zeef

Ingrediënten

1 liter water
8 gram zwarte of groene thee los of in zakjes
80 gram kristalsuiker
1 scoby online verkrijgbaar of van een bevriende kombuchamaker
100 milliliter startervloeistof dit is reeds gefermenteerde kombucha, vaak meegeleverd bij de scoby

Bereiding

1. De thee zetten

Breng het water aan de kook en laat de thee 5 tot 10 minuten trekken.
Voeg vervolgens de suiker toe en roer het goed door totdat de suiker helemaal is opgelost. Laat de thee daarna volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

2. De scoby toevoegen

Giet de afgekoelde zoete thee in de glazen pot, voeg dan de startervloeistof toe, en leg vervolgens voorzichtig de scoby op de vloeistof. Hij mag zinken of blijven drijven, beide is goed.
Dek de glazen pot af met een schone doek of met een koffiefilter en zet deze vast met een elastiek.

3. Fermenteren

Zet de pot op een warme plek uit het zonlicht, bij voorkeur met een temperatuur tussen 20 en 25 graden. Laat het daar 10 tot 14 dagen staan.
Proef vanaf dag 7 met een rietje of met een lepel (steek deze voorzichtig onder de scoby door). Vind je de smaak goed? Dan kun je verder met stap 4.

4. Bottelen

Haal de scoby uit de glazen pot en leg hem in een schoon kommetje samen met 100 milliliter van de kombucha (dit bewaar je als startervloeistof voor de volgende ronde).
Zeef de rest van de kombucha in een fijne zeef en giet deze in de flessen. Vul ze niet helemaal tot de rand; laat een paar centimeter ruimte over.

5. Tweede fermentatie (optioneel)

Laat de gevulde flessen nog 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan
Let op: laat de flessen niet te lang staan, anders kan de druk te hoog worden.
Open elke dag even een fles om te controleren hoeveel gas erin zit. Daarna bewaar je de kombucha in de koelkast.

Trefwoord Komboucha maken

Hoelang is kombucha houdbaar?

Zelfgemaakte kombucha is na het maken in de koelkast ongeveer 2 tot 3 weken houdbaar na de 2e fermentatie. De smaak blijft het best als je de flessen koel en donker bewaart. Omdat het fermentatieproces langzaam doorgaat, kan de smaak na verloop van tijd iets zuurder worden.

Controleer altijd of er geen schimmel of vreemde geur is ontstaan. Als dat het geval is, gooi het dan weg. Op de juiste manier bewaarde kombucha ruikt friszuur en licht naar azijn.